Is ouder beter?
In de afgelopen jaren is er een trend geweest naar ouder wordende koffie . De hype gaat zoiets als: "Oudere wijn is geweldig, oude whisky is geweldig, net als oude koffie!" De hype is niet alles met verouderde koffie (ook niet met oude wijn of whisky, trouwens!). Ouder wordende koffie is echter ook niet bepaald nieuw en verdient wel wat lof. Hier is de toelichting op de geschiedenis, hype en waarheid van oude koffie.
De geschiedenis van oude koffie
Toen koffie in de 16e eeuw voor het eerst naar Europa kwam, was het oude koffie. In die tijd was de Europese koffievoorziening afkomstig van de haven van Mocha in het huidige Jemen. Koffie importeren naar Europa vereiste een lange reis over zee rond de zuidpunt van Afrika. Dit gold nog steeds toen de koffieproductie zich verspreidde naar Indonesië en India.
Met deze drie koffiesoorten veranderde de tijd en de zilte zeelucht de koffie aanzienlijk, en Europeanen gingen van deze smaak houden over de smaak van verse koffie. Toen het Suezkanaal in 1869 werd geopend, verwierpen Europeanen de versere koffie die ze nieuw beschikbaar hadden gesteld ten gunste van de oude spullen. En zo kwam het dat een kopje koffie opzettelijk zes maanden of langer oud was in grote, open-zijdige magazijnen in scheepvaarthavens (die veel zoute zeelucht hadden om het verouderingsproces na te bootsen waaraan Europeanen in die tijd gewend waren geraakt ).
In de loop van de tijd vervaagde de voorkeur voor oude koffie en werden verse koffiebonen het favoriete type koffie in Europa. Evenzo verschoof de relatie van de Verenigde Staten met verouderde koffie in de loop der jaren naarmate verse koffie steeds meer beschikbaar werd. De afgelopen jaren is de trend van opzettelijk ouder wordende koffie echter toegenomen in Europa, Amerika, Taiwan en elders.
The Hype Behind Aged Coffee
Veel marketeers hinken verouderde koffie als een connaisseurproduct dat lijkt op oude wijn of oude whisky. Hoewel dit geldt voor bepaalde oude koffiesoorten, zijn anderen gewoon oud en worden oude koffie opnieuw verpakt als een speciaal artikel.
Verder beweren sommige mensen dat alle koffie goed veroudert. Dit is zeer discutabel. Sommige mensen beweren ook dat hoe ouder een koffie is, hoe beter het wordt. Nogmaals, zeer dubieus.
De waarheid achter oude koffie
Alleen bepaalde soorten koffie verouderen goed, en ze moeten onder de juiste omstandigheden worden verouderd of anders verliezen ze eenvoudig hun olie (die koffie zijn aroma en smaak geeft) en oud worden. Bah.
Ook zijn de meeste experts het erover eens dat koffie niet langer blijft verbeteren naarmate het ouder wordt, omdat het gewoon meer van zijn smaak verliest naarmate het ouder wordt.
Dus terwijl u koffie van acht jaar oud kunt kopen, wilt u hem misschien niet drinken!
Welke soorten koffie leeftijd goed?
Over het algemeen verouderen alleen bepaalde soorten groene (ongebrande) koffiebonen goed. Meestal zijn de beste bonen voor het ouder worden hoog in body en laag in zuurgraad, hoewel dit niet altijd het geval is. Goede kandidaten voor veroudering kunnen zijn: laag-zure koffiesoorten uit India en Indonesië (met name halfdroge bewerkte Sumatra en Sulawesi-koffiesoorten, die een pittige, complexe smaak kunnen ontwikkelen naarmate ze ouder worden) en felle / zure, natverwerkte Latijns-Amerikaanse koffiesoorten (die zacht naarmate ze ouder worden).
Hoe is koffie oud?
Echte verouderde koffie is niet hetzelfde als oude koffie (hoewel soms oudbakken, oude koffie wordt verkocht als oude koffie - koper let op!). Echte verouderde koffie wordt zorgvuldig verouderd, meestal gedurende zes maanden tot drie jaar, door het regelmatig monitoren en roteren van de bonen om vocht te verdelen en het verouderingsproces tussen koffietassen te verdelen. Dit voorkomt schimmel en rotting. Koffie wordt meestal van oorsprong gerijpt en is vaak ouder op een grotere hoogte, waar de temperatuur en vochtigheid stabieler zijn dan op lagere hoogten.
De laatste tijd is er ook een trend in de richting van ouder wordende koffie bij koffiebranders, die vaak gebruik maken van vaten (zoals die gebruikt worden voor ouder wordende wijn en whisky) om hun koffie te laten verouderen. Dit verleent een heel ander scala aan smaken en aroma's aan de verouderde koffiebonen en biedt de branders een veel grotere controle over het brandproces.
Koffies worden meestal meerdere keren per jaar geproefd tijdens het verouderingsproces en worden geroosterd nadat ze klaar zijn met verouderen. Meestal is een donkere branding het beste, omdat het de smaak gelijkmatiger maakt en het lichaam van de koffie accentueert. Dit is vaak de aanpak voor een gemengde oude koffie of een oude koffie die deel uitmaakt van een algehele melange. Sommige kenners geven echter de voorkeur aan een lichte braadstap op hun koffiesoorten met één oorsprong, wat de nadruk legt op het unieke karakter van deze unieke producten.
Wat doet Aged Coffee Taste Like?
Goedverouderde koffie smaakt niet naar muffe koffie. Koffie die gewoon oud is, zal saai en plat smaken. Oudere koffie heeft wat oomph in zijn lichaam zonder veel zuurgraad. Het kan al dan niet wat funk of "bagginess" (een jutsmaak uit opslag) hebben. En het kan zacht en rokerig zijn, of (als het in een vat is verouderd) eiken, bosachtig, wijnig of vele andere "-y's. Maar elke oude koffie is anders en dat maakt deel uit van wat ze tegenwoordig interessant maakt voor koffiedrinkers!
Welke koffiebedrijven verkopen oude koffie?
Er zijn veel bedrijven die op dit moment verouderde koffie aanbieden. Hier zijn er een paar voor uw smaakplezier:
- Starbucks Coffee veroudert de koffie in een warenhuis in Singapore en gebruikt de bonen vervolgens in bepaalde koffiesoorten met één herkomst en kenmerkende melanges, zoals hun kerstmix en jubileummengeling
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- Ceremonie Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Oak Barrel Aged Sumatra Koffie en Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Coffee
- Prijsvergelijking voor oude koffie