Lentil en freekeh salade recept met feta geitenkaas, tomaten en sugar snaps. Een gezond freekeh voorgerecht met verse groenten. Het combineren van linzen en freekeh is heel logisch: de linzen bevatten veel eiwitten, perfect voor vegetariërs, terwijl de freekeh een enorme hoeveelheid vezels toevoegt, die we allemaal nodig hebben! De toevoeging van fetakaas, zwarte olijven en wat gehakte tomaten in een rode wijnvinaigrette doet deze linze en freekeh salade vaag doen denken aan de mediterrane keuken of een Griekse salade.
Ben je nog niet begonnen met koken met freekeh, of struikelde je hier op de een of andere manier en heb je geen idee wat Freekeh eigenlijk is? Freekeh is een oude graansoort die opnieuw populair is geworden bij gezondheidsbewuste koks. Hier is wat je moet weten over freekeh , inclusief een definitie, voedingsinformatie en hoe je het kunt koken.
Recept en foto met dank aan Freekeh Foods
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop
- freekeh
- 1 1/4 kopje water
- 1/2 pond suikerklont erwten (vers, in tweeën gesneden)
- 12 ons druiventomaten (1 pakket, in tweeën gesneden)
- 4 ons vetvrije fetakaas (of geitenkaas, verkruimeld)
- 1 blikje linzen (gespoeld en uitgelekt, of 2 kopjes volledig gekookte linzen)
- 1/4 kopje rode wijnvinaigrette (of een natriumarme dressing met een laag natriumgehalte)
- Zwarte peper en zout naar smaak (vers gebarsten)
- Optioneel (bedraagt naar smaak):
- verse basilicum
- Kalamata olijven
- gehakte erfstuk tomaten
Hoe het te maken
Giet water en de freekeh in een pan en breng aan de kook gedurende 1 minuut. Zet het vuur laag. Dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen totdat de freekeh zacht is. Eenmaal gekookt, haal van het vuur en laat afkoelen in de koelkast.Als freekeh koel is, gooi in een grote kom met alle ingrediënten behalve de kaas. Roer voorzichtig zodat het niet papperig wordt. Voeg veel verse, gekraakte peper toe. Roer de kaas erdoor.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 354 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 348 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 21 g |