Deze salade van glutenvrije en veganistische quinoa tabbouleh (ook wel tabouleh of tabouli) is gemaakt met gezonde, volkoren en eiwitrijke quinoa in plaats van de bulgur-tarwe die traditioneel wordt gebruikt in tabouli-recepten. Het is echt een twee-in-één: u krijgt zowel een quinoa-salade als een traditionele Midden-Oosterse tabouleh, en alle ingrediënten zijn vegetarisch en veganistisch evenals glutenvrij, dus het is perfect voor vrijwel elke voedings- of voedselgevoeligheid. Quinoa salade van welke soort dan ook is altijd een goede optie als je toevallig ook wat overgebleven quinoa bij de hand hebt.
Als je van quinoa houdt, wil je misschien ook vertakken en andere volle granen proberen, zoals kaniwa , millet en teff . Volle granen zoals deze zijn veelzijdig en als u ze in bulk koopt , zijn ze een koopje.
Wat je nodig hebt
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water of groenten bouillon
- 1 grote of twee middelgrote tomaten, fijngehakt klein
- 1 komkommer, gehakt (optioneel)
- 4 lente-uitjes (groene uien), gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 tot 3 eetlepels gehakte verse munt
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kopje citroensap (vers is het beste!)
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak (zeezout of koosjer zout is het beste in dit recept)
Hoe het te maken
- Bedek de quinoa in een middelgrote pot in water of plantaardige bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur lager in een langzame suddering, dek af en laat de quinoa ongeveer 15 minuten koken, of totdat de quinoa gaar is en het grootste deel van de vloeistof is opgenomen. Fluff een paar keer met een vork om de laatste stukjes stoom te laten ontsnappen. Opzij zetten.
- Terwijl de quinoa ofwel kookt of afkoelt, combineer in een grote kom de gehakte tomaten, gehakte komkommers, lente-uitjes, knoflook, verse munt en verse peterselie.
- Zodra de quinoa grotendeels is afgekoeld (het kan nog steeds warm zijn, maar het mag niet heet zijn) voeg je de gekookte quinoa, olijfolie, citroensap en zout toe en laat je het zachtjes ineengieten om goed te combineren. Breng op smaak met zeezout of koosjer zout.
- Koel uw quinoa tabbouleh salade gedurende minstens een uur voor het serveren, bij voorkeur 's nachts, zodat de smaken zich vermengen en zich volledig kunnen ontwikkelen. Schud het geheel lichtjes weer samen net voor het opdienen.
- Geef dit quinoa-salade-recept nog een extra scheut verse limoen en een afstoffen van zeezout weer net voor het serveren voor een extra vleugje smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 673 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |