Deze mooie, feestelijke pannenkoeken maken een vrolijk kerstochtendontbijt. Ze zijn gevuld met roomkaas vulling en geserveerd met een royale portie zelfgemaakte cranberry jam. De veenbessen zijn scherp en zoet en de gekonfijte gember voegt een heerlijke smaak toe. We raden aan om wat poedersuiker over hen te strooien voor wat extra zoetheid.
Het beste deel van dit recept is dat de pannenkoeken van tevoren gemaakt kunnen worden, ingevroren en vervolgens ontdooid als dat nodig is. Laat de crêpes na het opstapelen volledig afkoelen (en meng ze met boter) en plaats ze in een diepvrieszak. Plaats vervolgens op een vlak oppervlak in de vriezer om te wachten op uw crêpe-trek. Wanneer het tijd is om ze te ontdooien, plaats ze dan op het aanrecht en laat ze op kamertemperatuur komen. Leg ze daarna gewoon in een 200 F oven om op te warmen. Verwijder ze dan en pel ze voorzichtig los.
Wat je nodig hebt
- pannenkoeken:
- 2 grote eieren
- Driekoppige melk
- 1/2 kop water
- 1 kop bloem
- 3 eetlepels boter (gesmolten)
- 1/4 kopsuiker
- 1 theelepel vanille
- 1 theelepel boter (voor het coaten van de pan)
- 1 eetlepel boter (gesmolten, voor het borstelen van de pannenkoeken)
- Roomkaas vullen:
- 1 (8-ounce) pakket roomkaas (verzacht)
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel vanille
- Cranberry Jam:
- 2 kopjes hele veenbessen (vers of bevroren)
- 2/3 kopsuiker
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 1 eetlepel gekonfijte gember (fijngehakt)
- 2/3 beker water
- Optioneel: poedersuiker (voor afstoffen)
Hoe het te maken
- Meng in een blender de eieren, melk, water, bloem, gesmolten boter, suiker en vanille. Meng tot volledig gecombineerd. Plaats het mengsel in de koelkast en laat het minstens een uur staan, zodat de bubbels kunnen uitzakken en je kunt voorkomen dat er scheuren ontstaan tijdens het koken van de pannenkoeken.
- Als je klaar bent om de pannenkoeken te maken, combineer dan de verzachte roomkaas, poedersuiker en vanille, tot ze volledig zijn gecombineerd. Zet apart terwijl je de pannenkoeken maakt.
- Verwarm een 9-inch antiaanbakpan of gietijzeren bakplaat op middelhoog vuur. Vet de pan in met boter. Giet ongeveer 1/8 van een kopje beslag op de pan en wervel om te coaten. Kook ongeveer 30 seconden en til voorzichtig de randen van de crêpe op met een spatel en draai om. Kook nog 10 tot 20 seconden en haal uit de pan. Leg ze op een bord en bestrijk ze met gesmolten boter.
- Herhaal dit totdat je alle beslag hebt gebruikt. Stapel elke crêpe op de bovenkant van de volgende crêpe, en boer elke keer als je hem hebt gestapeld.
- Plaats de crêpes in een 200 F-oven om warm te blijven terwijl u de cranberry-jam klaarmaakt, als u de pannenkoeken onmiddellijk gebruikt.
- Meng in een kleine steelpan de veenbessen, suiker, sinaasappelschil, gekonfijte gember en water. Verwarm op medium gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, en roer regelmatig totdat de cranberries zijn week geworden en de jam is ingedikt. Zet het vuur laag en laat sudderen terwijl je de pannenkoeken monteert.
- Smeer 2 eetlepels roomkaasvulling op elke crêpe. Rol de pannenkoeken en leg ze op borden om te serveren. Zet 3 pannenkoeken op elke plaat. Bedek elke portie met een deel van de cranberry-confituur en strooi er poedersuiker over. Serveer onmiddellijk!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 628 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 264 mg |
| Natrium | 538 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |