Er zijn ongeveer evenveel versies van een pot met gumbo als er koks zijn die het halen, en dit is slechts een weergave van het legendarische gerecht. Maar een ding dat alle goede gumbo's gemeen hebben is een roux - een mix van bloem en olie gekookt tot een amberbruine kleur. De onmiskenbaar rijke, nootachtige smaak die het toevoegt aan de soep / stoofpot onderscheidt het van het gewone.
Bekijk de stapsgewijze instructies en foto's voor dit gumbo-recept.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop plus 2 soeplepels plantaardige olie
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 2 medium
- paprika's (rood, geel of groen, of een mix; klokhuis, zaadjes en snijd ze in stukjes van 1/4 inch)
- 1 grote ui (grof gehakt)
- 2 ribben van selderie (gesneden in stukjes van 1/2-inch)
- 2 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 pond
- andouille (gerookte of kielbasa-worst, in de lengte gehalveerd, 1/4 inch dik gesneden)
- 8 kopjes kippenbouillon (of ingeblikte natriumarme bouillon)
- 3 eetlepels Worcestershire-saus
- 3 eetlepels peterselie (plat blad, fijngehakt)
- 2 theelepels oregano (gedroogd, verkruimeld)
- 1/2 pond
- okra (bijgesneden, kruislings gesneden in plakjes van 1/4-inch dik, of 1 pakket van 10 ounce bevroren gehakte okra, ontdooid)
- 1 pond middelgrote garnalen (gepeld en
- uitgegraven )
- 2
- lente-uitjes (witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 2 kopjes rijst (warm gekookt)
- Optioneel: filé poeder, voor serveren
Hoe het te maken
- In een zware bodem pan, combineer de 1/2 kopje plantaardige olie en het meel, en klop om te combineren. Kook op middelhoog vuur, bijna constant zwabberend, tot het mengsel (een roux genaamd) ongeveer 15 minuten een mooie bruine amberkleur krijgt. Haal de pan van het vuur.
- Verhit de resterende 2 eetlepels plantaardige olie in een grote oven of soeppan tot ze glinstert. Voeg de paprika, ui, selderij, knoflook en cayennepeper toe. Breng de groenten op smaak met zout en peper en kook ze op matig hoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Roer de roux en voeg het de groenten toe, roer om te combineren. Kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten. Voeg de worst toe en kook, onder af en toe roeren, tot het lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de kippenbouillon , Worcestershire-saus, oregano en 2 eetlepels peterselie toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes verwarmen.
- Voeg de okra toe, verlaag het vuur en laat sudderen tot de okra gaar is, ongeveer 15 minuten.
- Voeg de garnalen en lente-uitjes toe aan de pan, kruid het licht met zout en laat sudderen, tot de garnalen ondoorzichtig en gaar zijn, ongeveer 2 minuten langer. Haal de pan van het vuur en pas de smaakmakers aan. Laat de gumbo 10 minuten rusten.
- Giet de kauwgom in kommen, schep 1/2 kopje rijst in het midden van elke portie, indien gewenst, en strooi met de overgebleven peterselie. Serveer met filé-kracht naast, zodat iedereen het lichtjes over hun portie strooit. Als het in de gumbo wordt geroerd, zal het iets verdikken.
Recept notities
- Een roux is niet moeilijk te maken, maar het kost wel wat tijd. Het moet wel ongeveer 20 minuten worden geroerd om de rijke, amberbruine kleur te krijgen - maar de smaak die het aan de gumbo toevoegt, is elke minuut waard.
- Zorg ervoor dat je een zware pot gebruikt om de roux te maken om te voorkomen dat deze verbrandt. • Filé-poeder is gemaakt van de bladeren van sassafras. Bak de gumbo niet met filmpoeder erin, want hij wordt gierig. Serveer het aan de tafel voor diners om over hun individuele porties te strooien. Zoek naar bestandspoeder op de markt voor speciaalzaken of grote supermarkten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 608 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 142 mg |
| Natrium | 1.661 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 29 g |