Quince paste is niet, door naar het uiterlijk te kijken, een paté de fruits maar meer een dikke, stevige gelei en ook veel minder zoet. De pasta is ook in andere landen bekend als kweepeer, en in Spanje als Membrillo.
De Quince-pasta staat bekend als de perfecte begeleiding bij kazen, met name de sterkere zoals een Ripe Brie . De zoetheid van de pasta brengt de scherpe aroma's van de kaas in balans, dus samen werken ze prachtig.
Dit recept met kweepeer paste in de klassieke stijl van Cotignac D'Orleans. Een specialiteit van de Franse stad van Orleans sinds de 15e eeuw, deze kweepeerpasta is met name minder zoet dan op dezelfde manier geprepareerde pates de fruits of fruitsmaaksnoepjes.
Serveer plakjes van de bereide kweepeerpasta met een selectie kaas, noten en fruit op een kaasplank. De pasta is ook heerlijk bij koud vlees, zoals wild.
Wat je nodig hebt
- 4 pond kweeperen (in vieren gesneden)
- 2 liter water
- 2 kopjes kristalsuiker
- 1 theelepel puur vanille-extract
- Schil en sap van 1 middelgrote citroen
Hoe het te maken
Hoe kweepeerpasta te maken:
Bekleed een broodpan of individuele vormen met plastic folie en zet opzij.
Voeg de gevierende kweeën en 2 liter water toe aan een grote pan. Breng het mengsel aan de kook en dek de pan af en kook de kweeperen totdat ze heel zacht worden, ongeveer 30 tot 40 minuten.
Door de kookvloeistof te bewaren, verwerkt u de verzachte kweeperen door een voedselmolen. Voeg de kweepeerpuree en de gereserveerde kookvloeistof, samen met de suiker en vanille, terug in de grote pan.
Kook het mengsel op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de kweepeerpasta roze wordt en begint te verkleinen en weg te trekken van de randen van de pan. Roer het citroensap en de schil door de pasta en kook deze verder totdat hij bruin begint te worden op de bodem.
Draai de kweepeerpasta in de voorbereide broodvorm of mallen en zet in de koelkast totdat de pasta is uitgehard.
Dit vanille kweepeerpasta-recept maakt ongeveer 1 liter pasta.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 70 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |