Sheep's Milk en het verhaal achter Real Feta Cheese
Van welke soort melk is fetakaas gemaakt? Kan het worden gemaakt met koemelk? Het simpele antwoord is nee - althans niet in de Europese Unie. Echte feta moet gemaakt zijn van ten minste 70 procent schapenmelk en tot 30 procent geitenmelk, en het moet geproduceerd worden volgens duidelijke specificaties. Veel kazen op de markt noemen zichzelf "feta" of "feta-type" kazen, maar er zijn normen voor hoe echte feta wordt gemaakt en welke soort melk wordt gebruikt.
De geschiedenis van feta
Feta-kaas dateert uit de achtste eeuw voor Christus toen kaas gemaakt met schapenmelk werd opgeslagen in pekel. De kaas zelf kan ontstaan dankzij een toevallige ontdekking - melk die gestremd werd toen hij in de magen van dieren werd vervoerd. Feta wordt gemaakt met gestremde melk.
Wat zit er in een naam?
Na zestien jaar verhit debat tussen de lidstaten van de Europese Unie, heeft de hoogste rechter van de EU uiteindelijk in 2005 de exclusiviteit van de naam "feta" aan Griekenland toegekend. De rechtbank heeft heel specifieke eisen gesteld aan hoe en waar de kaas kan worden gemaakt:
- Het moet gemaakt zijn van pure schapenmelk, of het kan een mengsel van schapen- en geitenmelk zijn dat tot 30 procent geitenmelk kan bevatten.
- Feta kan alleen worden geproduceerd in de regio's Macedonië, Thracië, Epirus, Thessalië, het vasteland van Griekenland, het schiereiland Peloponnesos en het eiland Mytilini, ook bekend als Lesbos.
- De gemiddelde samenstelling van fetakaas moet 52,9 procent vocht, 26,2 procent vet, 16,7 procent eiwitten, 2,9 procent zout en 4,4 procent pH zijn.
De rechtbank besliste:
"Volgens de advocaat-generaal voldoet" feta "aan de vereisten van een oorsprongsbenaming omdat het een kaas is die afkomstig is uit een aanzienlijk deel van Griekenland en waarvan de kenmerken voortvloeien uit zijn geografische omgeving en de productie, verwerking en bereiding ervan plaatsvinden. in een bepaald gebied. "
Kenmerken van echte feta
De strenge beperkingen en eisen die aan de productie worden gesteld, maken feta tot een halfharde kaas - hij brokkelt goed af - die is wit van kleur en heeft de neiging een beetje zoutig te zijn. Feta is pittig, maar de mate van zweempauze kan variëren, afhankelijk van het exacte dieet van de schapen. Wat ze eet, kan haar melk effectief kruiden. Dit is een belangrijke reden waarom de rechtbank oordeelde dat Griekenland fetakaas "bezit". Echte feta is het resultaat van geografische factoren die uniek zijn voor dat land en van invloed zijn op de voeding van vee.
Impostor Cheeses
Soortgelijke kazen worden gemaakt met koemelk - een zogenaamde " telemes " wordt zelfs in Griekenland geproduceerd. Maar koemelkkazen of combinaties die koemelk als ingrediënt gebruiken, zijn niet hetzelfde. De smaak is heel anders.
Bulgarije maakt een soortgelijke kaas die romiger en veel zouter is. De Franse versie is ook romig maar milder. Elke kaas die meer geitenmelk gebruikt dan schapenmelk - of koemelk in plaats van schapenmelk - heeft de neiging om de scherpe beet van feta te missen.
Houd er ook rekening mee dat feta-kaas uit andere landen vrij gelijkaardig kan zijn als het is gemaakt met de juiste percentages schapen- en geitenmelk, maar die landen kunnen hun producten niet legaal als "feta" labelen vanwege het EU-gerechtshof van 2005 .