Vegetarisch alternatief voor gelatine
Agar-agar, soms aangeduid als China grass, kanten of gewoon agar, is een gelatineachtig polysaccharide afgeleid van rode algen. Agar wordt gebruikt om veel voedselproducten te geleren, zoals pudding, desserts, jelly candy, soepen, sauzen en meer. Agar is een populair vegetarisch alternatief voor gelatine , dat is gemaakt van dierlijke botten, huid en bindweefsel.
Kenmerken van Agar
Agar is om meer redenen een gewaardeerd ingrediënt dan alleen maar vegetariër zijn.
In tegenstelling tot gelatine, die rond lichaamstemperatuur smelt, blijft agar stabiel bij warmere temperaturen. Agar stolt zelfs bij temperaturen onder de 50 graden Celsius, wat betekent dat koeling niet nodig is om een agargel in te stellen.
Agar is ook een veel krachtiger geleermiddel dan gelatine. Een theelepel agar geeft evenveel verdikkingskracht als acht theelepels gelatine. Het is belangrijk op te merken dat, hoewel zowel agar als gelatine vloeistoffen zullen stollen, de resulterende structuren enigszins verschillen.
Agar geeft geen kleur, smaak of geur aan het voedsel waaraan het is toegevoegd.
Voedingswaarde van Agar
Agar is 80% vezel, bevat geen vet, geen proteïne en slechts een kleine hoeveelheid koolhydraten. Tien gram of twee eetlepels agar bevat slechts drie calorieën, afgeleid van de kleine hoeveelheid koolhydraten. Vanwege agar's hoge vezelniveaus, wordt agar soms gebruikt als een dieethulpmiddel om de volheid te bevorderen of als een laxeermiddel.
Agar bevat ook een kleine hoeveelheid jodium en andere spoormineralen.
Agar gebruiken
Vanwege het hoge smeltpunt van agar moet het vóór gebruik in warm water worden opgelost. Kenmerkend wordt agar aan een vloeistof toegevoegd en aan de kook gebracht om ervoor te zorgen dat het volledig is opgelost. Andere ingrediënten kunnen op dat moment worden toegevoegd, maar de temperatuur van het mengsel moet boven de 50 graden Celsius blijven, anders zal het mengsel onmiddellijk stollen.
Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, kan het mengsel in een vorm worden gegoten en afgekoeld en stollen. Er is geen koeling nodig om het mengsel te laten stollen, maar het kan zijn dat u wilt koelen om redenen van voedselveiligheid, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
De benodigde hoeveelheid agar is afhankelijk van de gebruikte variëteit. Agarvlokken zijn niet zo dicht als agarpoeder en er zal meer nodig zijn om dezelfde hoeveelheid vloeistof te geleren. Een theelepel agarpoeder dikker ongeveer een kopje vloeistof, terwijl een eetlepel agarvlokken nodig is om een kopje vloeistof te verdikken. Raadpleeg altijd de aanwijzingen op de verpakking om de juiste verhouding te krijgen.
Waar kunt u Agar kopen?
Omdat agar een populair vegetarisch alternatief is voor gelatine, wordt het vaak verkocht in reformwinkels. Grotere supermarkten met voldoende natuurlijke of gezonde voedingsmiddelen kunnen ook agar bevatten. Agar is ook een veelgebruikt ingrediënt in veel Aziatische desserts, dus het is gemakkelijk te vinden in Aziatische en andere etnische markten. Online verkopers zijn een andere optie voor degenen die in gebieden wonen zonder veel kruidenierswaren.