Dit smakelijke brood is een tropische traktatie voor de vakantie, met macadamia-noten, geplette ananas en geraspte kokosnoot.
Neem het brood mee naar een feest of potje of neem het mee voor vakantiegasten. Dit brood snijdt veel netter wanneer het volledig is afgekoeld. Wikkel het afgekoelde ananasbrood in folie en bewaar het in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- 3 grote eieren
- 1/2 kopje melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 blik (8 ons) verbrijzelde ananas, ongedraineerd
- 3/4 kop kristalsuiker
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 11 1/2 ounces
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 6 eetlepels gesmolten boter
- 1 kop geraspte kokosnoot of een geschubde kokosnoot
- 3/4 kop gehakte macadamia noten, verdeeld
- 1/2 theelepel kaneel gemengd in 1 eetlepel kristalsuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F. Vet en bloem een 9-bij-5-bij-3-inch brood pan.
- Klop in een mengkom de eieren lichtjes; klop in de melk, vanille, ananas en suiker. Meng de bloem, bakpoeder, zout en bakpoeder. Roer in het eerste mengsel tot het is bevochtigd. Roer de boter, de kokosnoot en alles behalve 1 tot 2 eetlepels gehakte macadamia-noten erdoor, roer alles net goed gemengd. Bestrooi met 1 tot 2 eetlepels gereserveerde macadamia-noten en bestrooi met een mengsel van kaneel en suiker.
- Schep het beslag in de voorbereide pan. Bak 55 tot 65 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden wordt gestoken.
- Verwijder het ananasbrood naar een rek om volledig te koelen.
- Draai het brood voorzichtig uit de pan en wikkel het in folie. Als het vriest, sluit dan het verpakte brood in een diepvrieszak.