Dit zijn baby-aubergines gevuld met een heerlijke, pittige kruidenmix! Serveer dit echt gemakkelijk te bereiden gerecht met gewone witte rijst en Lehsuni Daal (gele linzen met knoflooksmaak ).
Wat je nodig hebt
- 6 baby aubergines (gewassen, stengel getrimd en gedeeltelijk ingesneden in vieren)
- 2 tl. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/2 theel.
- kurkumapoeder
- 1/2 theel. rode chilipoeder
- 3 el. geraspte gedroogde kokosnoot
- 1 theelepel. zeer fijngehakte knoflook
- 1 theelepel. tamarinde (kleine stukjes tamarinde van marmer groot gedrenkt in een kleine kom met warm water)
- 3/4 theelepel. zwart
- mosterdzaden
- 6-8 curry bladeren
- 2 droge rode pepers
- Dash salt (of naar smaak)
- 3-4 el. plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie)
- Verse koriander, gehakt
Hoe het te maken
- Doe de koriander, komijn, kurkuma, rode pepers, kokos en gehakte knoflook in een kom en meng.
- Knijp de tamarinde die is gedrenkt in het warme water om alle pulp eruit en in het water te verwijderen. Zeef en gooi het merg weg.
- Voeg deze tamarindepulp beetje bij beetje toe aan de kruidenmix om een dikke pasta te krijgen. Voeg zout naar smaak toe en meng goed.
- Vul de spleten in de aubergines met deze kruidenpasta. Blijf opzij.
- Verhit de olie in een pan (op een middelhoog vuur) tot deze heet is. Voeg nu de mosterdzaadjes, droge rode pepers en kerrieblaadjes toe en kook tot het sputteren stopt. Voeg nu de aubergines toe en roer voorzichtig.
- Kook tot de aubergines klaar zijn. Roer af en toe, maar doe het voorzichtig om te voorkomen dat de vulling uit de aubergines komt.
- Garneer met gehakte verse koriander en serveer met witte rijst en Lehsuni Daal (gele linzen met knoflooksmaak).