Deze Champignonsaus is een eenvoudige en een ideale aanvulling op zoveel soorten vlees: rosbief, steaks, lam, eend, kip, zalm en zelfs gehaktbrood (als je het gehaktbrood met ketchup afhaalt). Sterker nog, het is machtige smakelijke gewoon lepelde op sommige geroosterde stokbrood als voorgerecht. Het geheim van de smaakdiepte zijn de gedroogde paddenstoelen. Zij en de vloeistof waarin je ze rehydrateert, geven de saus een ongewone smaak die je niet alleen in verse champignons aantreft. Het is de mix van verse, dik gehakte crimini-paddenstoelen gemengd met de gedroogde champignons die een uniek mondgevoel zullen geven dat rijk is aan verschillende texturen. Voor de wijn kun je een droge port vervangen door de rode wijn, waardoor de saus net iets warmer wordt. De poort zal ook de viscositeit van de saus verdikken.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'en Cooking for Two Expert
Wat je nodig hebt
- 1 ons. gedroogde paddenstoelen (moriel, porcini of een assortiment)
- 1 kopje rode wijn (of droge portie)
- 1 eetlepel boter (ongezouten)
- 1/4 lb. champignons (crimini; dik gesneden)
- 2 theelepel gedroogde tijm
- 1 sjalot (geschild en in dunne reepjes gesneden)
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 kop runderbouillon (natriumarm)
- 1 theelepeltje tomatenpuree (zie opmerking)
Hoe het te maken
1. Verwarm de wijn tot een sudder in een kleine (2-kop +) sauspan. Voeg gedroogde paddenstoelen toe en laat ze 30 minuten of langer weken.
2. Voer wijn af via een filter (ik gebruik een speciale keukenzakdoek, maar een koffiefilter werkt) wijn reserveren. Hak de champignons en leg apart.
3. Verhit een 10-inch koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boter toe en roer om te smelten. Keer terug naar de kachel, verhoog de hitte tot middelhoog en voeg paddenstoelen toe.
Bak champignons, af en toe roeren, tot ze ongeveer 6 à 8 minuten lichtbruin gekleurd zijn.
4. Voeg sjalotten, tijm en peper toe en kook, onder af en toe roeren, nog twee minuten. Voeg gereserveerde wijn toe en kook tot de helft is ingekookt. Roer de runderbouillon en de tomatenpuree erdoor.
5. Meng arrowroot met een eetlepel koud water en roer er de saus door. Kook, roer snel tot het ongeveer 1 minuut is ingedikt. Proef en pas kruiden aan naar uw smaak.
* Opmerking: ik kocht die stomme 6 ounce blikjes tomatenpuree en gooide bijna alles weg. Maar als je rondkijkt, zou je tomatenpuree in een tube moeten kunnen vinden, waardoor je eenvoudig zoveel mogelijk kunt gebruiken en de rest in de koelkast kunt bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 91 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 170 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |