In Azië gaat geen enkel deel van het varken verloren. Bij het koken van Vietnamese groene papayasoep worden traditioneel de voeten van het varken gebruikt. Hoewel ze weinig tot geen vlees bevatten, zijn ze rijk aan pezen die vloeibaar worden en een deel van de bouillon worden tijdens het langzame en langzame koken.
Hoewel papaja een vrucht is, wordt onrijpe groene papaja als groente gekookt in Zuidoost-Azië. Het vlees is na het koken zacht maar stevig en heeft een schuimige textuur. Het is neutraal, bijna smakeloos, maar in staat om de smaken van de ingrediënten waarmee het gekookt is te absorberen.
Hoe koken
Het duurt enkele uren om varkenspoten te koken om het naar dat stadium te krijgen wanneer het vlees van het bot scheidt en een groot deel van de pees in de bouillon is vloeibaar gemaakt. Als je de varkenspootjes op de kookplaat wilt sudderen, gebruik dan een pot met een dikke bodem om de kans te verkleinen dat de varkenspoten op de bodem blijven plakken en verzengen. Vergeet ook niet om de pot te roeren en af en toe over de bodem te schrapen.
Er kan een snelkookpan worden gebruikt en dit kan de handigste methode zijn. Alhoewel koken onder druk de voeten van het varken sneller kookt, maakt het niet grondig de smaken uit de botten weg.
We vinden dat de slowcooker de ideale uitrusting is voor het koken van harde stukken vlees zoals varkenspoten. Roeren is niet nodig en de bouillon smaakt alsof elk beetje aroma van de botten is geperst.
Wat je nodig hebt
- 2,2 pond (1 kilo) varkenspoten
- 2 teentjes knoflook
- 2 plakjes gember
- 1
- sjalot , ongeschild en in tweeën gesneden
- vissaus , naar smaak
- suiker, naar smaak
- 1
- groene papaja
Hoe het te maken
- Spoel de voeten van het varken. Boen grondig. Spoel nog een keer. Als er zichtbare haren zijn, gebruik dan een keukenbrander om ze af te branden. Hak de varkenspoten in portiegroottes.
- Plaats de geprepareerde varkenspoten in een pan. Bedek met water. Kook gedurende tien minuten. Laat de voeten van het varken grondig leeglopen en spoelen. Deze stap voorkomt de vorming van schuim in de bouillon.
- Breng de varkenspoten over naar de slowcooker. Voeg de knoflook, gember en sjalot toe. Sprenkel in ongeveer twee eetlepels vissaus. Voeg een theelepel suiker toe. Giet voldoende water in om de voeten van het varken te bedekken en een aanzienlijke hoeveelheid bouillon te maken. Laat genoeg ruimte over, want later voeg je de groene papaja toe.
- Zet het slowcooker op HIGH. Zet na twee uur het vuur op LAAG en bak nog vijf uur aan de voeten van het varken.
- Snijd de groene papaja in de lengte in tweeën. Gebruik een lepel om de zaadjes en het vezelachtige midden van de papaja uit te scheppen. Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Snijd het vlees in blokjes van 2 inch.
- Proef de bouillon. Voeg zonodig meer vissaus en suiker toe. Voeg de groene papaja toe aan de slowcooker. Als er ruimte is, roer dan. Plaats de deksel terug en bak nog een uur.
- Proef de bouillon nog een laatste keer. Pas de kruiden nog een keer aan, indien nodig.
- Roer de lente-uitjes erdoor en serveer de soep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 717 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 223 mg |
| Natrium | 257 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 75 g |