Renee Pottle is een auteur, Family and Consumer Scientist en Master Food Preserver. Ze schrijft over inblikken, bakken en echt eten bij SeedtoPantry.com.
Sinds ik naar Northwest verhuisde, een gebied waar steenfruitbomen bloeien, heb ik geprofiteerd van het kortstondige abrikozenseizoen. Elk jaar stak ik potten met abrikozenjam , abrikozensiroop en deze hartige, Aziatisch geïnspireerde abrikozensaus op.
Abrikozensaus is een pittige, zoetzure saus die lijkt op de pruimensaus die bij elke Chinese restaurantmaaltijd wordt geleverd. Ik heb geen idee of Chinese huiskoks soms abrikozen vervangen voor de pruimen, maar het is waarschijnlijk dat abrikozen vrij goed groeien in China.
Mijn abrikozensaus was te wijten aan wanhoop. Een jaar geleden, in mijn enthousiasme voor alle dingen vers en zoet, kocht ik een doos van 40 pond verse abrikozen. Geloof me, 40 kilo zijn veel abrikozen. Dus blikte ik abrikozenhelften, abrikozenjam en abrikozensiroop. Ik maakte abrikozenpuree, abrikozenleer en gedroogde abrikozenstukken voor fruitcake. Ik at veel en veel verse abrikozen, en had nog steeds veel abrikozen op de toonbank, langzaam steeds zachter en zachter. De meeste van de overgebleven abrikozen leden aan zonnebrand die hun schoonheid beïnvloedde, maar niet hun smaak. Ze waren te groot, te rijp en hadden te veel littekens om te kunnen. Creativiteit werd gevraagd, wat leidde tot deze hartige saus, aangepast van een recept uit de Ball Blue Book Guide to Preserving .
Hoewel de 40-pond keer op keer blunder niet is herhaald, koop ik nog steeds in bulk en maak ik elke zomer minstens één partij abrikozensaus. Gebruik Aziatische abrikozensaus zoals je elke hartige pruimensaus zou gebruiken. Schep het over dumplings of wontons, serveer het met varkensvlees of kip, of gebruik het als basis voor zelfgemaakte BBQ-saus of roerbakken saus.
De natuurlijke zachtheid van abrikoos schijnt hier door, waardoor een traditionele zoet-zure specerij verandert in iets met een meer complexe smaak. Zodra u hartige abrikozensaus gaat maken, kunt u nooit meer terugkeren naar de dagelijkse pruimensaus!
Dit recept kan ook worden verdubbeld, hoewel de kooktijd zal toenemen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond verse abrikozen
- 1 kopje verpakte bruine suiker
- ½ kopje kristalsuiker
- 1 eetlepel natriumsaus met een laag natriumgehalte
- ½ theelepel rode pepervlokken
- ½ eetlepel zout
- ½ kopje ciderazijn
Hoe het te maken
Bereid een waterbassin en vier halve pint inblikken potten.
Halveer, pit en hak de abrikozen.
Combineer alle ingrediënten in een grote pan of Nederlandse oven.
Aan de kook brengen. Verminder hitte.
Kook tot het dik is, met een siroopachtige consistentie. Dit duurt ongeveer 20 minuten tot een uur.
Desgewenst pureer je de saus met een staafmixer.
Giet in hete, schone potten en laat ongeveer 1/4 cm ruimte vrij. Top met de tweedelige deksels en ringen, en verwerk ze gedurende 15 minuten in een waterbad .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 26 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 70 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |