Dit is een ongelooflijk elegant en verfijnd pastagerecht dat je in minder dan 20 minuten kunt maken! Verse, met artisjok gevulde ravioli worden gecombineerd met malse, olie-behouden artisjokharten en gefrituurde, flinterdunne plakjes artisjok van Jeruzalem, voor een drievoudig artisjokgerecht dat liefhebbers van artisjok zeker zal bekoren.
Koppel dit met een Valpolicella Classico rode wijn, zoals Masi Bonacosta.
[Aangepast aan een recept met dank aan Victor Pena Guilera, ontwikkelde culinaire onderzoeks- en innovatieverantwoordelijke Pastificio Giovanni Rana zich in combinatie met wijnen van de Masi Agricola-wijnmakerij in Valpolicella, een wijngebied in de buurt van Verona in Noord-Italië.]
Wat je nodig hebt
- Voor de Jeruzalem Artichoke Chips:
- 3 ons Jeruzalem artisjok (aka sunchoke)
- Neutrale plantaardige olie, voor frituren (zoals pindaolie)
- Voor de Scampi Tartare:
- 3 ons garnalen (rauw, gepeld en ontdaan)
- 3 theelepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel citroensap (vers)
- 1 bos dille (vers, gehakt; gebruik naar smaak)
- 1 snuifje zout
- 1 snuif zwarte peper
- Voor de Pasta:
- 1 pakket Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 8 artisjokharten (geconserveerd in olijfolie)
- 2 ons cherrytomaatjes (in partjes gesneden)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano-kaas (vers geraspt)
- 1/2 ounce boter
- 2 ons Scampi Tartaar
- Garneer: basilicumblaadjes
- Garneer: verse dille
Hoe het te maken
Om de Jeruzalem-artisjokchips te maken:
Schil de artisjok van Jeruzalem en snijd het heel dun in stukjes (met een dunschiller, een mandoline-slicer of een truffelscheerapparaat). Verwarm ongeveer 1 inch olie in een hoogwandige pan of Nederlandse oven tot 330 graden F en bak de jeruzalem artisjokchips tot ze knapperig en goudbruin zijn. Met behulp van een schuimspaan of fijnmazige skimmer, breng de chips over naar een met papieren handdoek beklede plaat om ze af te voeren.
Om de scampi tartaar te maken:
Snijd de rauwe garnalen in blokjes van 1/2-inch en meng dan de extra vierge olijfolie, citroensap, dille, zout en peper. Plaats in de koelkast terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
Om de pastaschotel te maken en te monteren:
- Kook de artisjokravioli gedurende 3 minuten in gezouten kokend water.
- Verwarm ondertussen de 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de artisjokwiggen en de tomaten toe en bak tot de artisjokken zijn verhit en de tomaten lichtjes zijn weekgemaakt.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de andere ingrediënten in de pan.
- Roer de geraspte kaas en de boter erdoor.
- Breng over naar een serveerschaal en garneer met de scampi-tartaar en de jeruzalem artisjokchips.
- Garneer met verse basilicum en dille en serveer.