Dit recepten recept maakt gebruik van een "7-bone" chuck roast (genoemd naar de vorm van het bot daarin), dat is een super-smaakvolle stuk vlees dat prachtig vork-tender na een lange, trage gestoofde wordt.
Dient 8 uur.
Wat je nodig hebt
- "7-bone" beef chuck roast (of een grote chuck roast (ongeveer 5 pond))
- Optioneel: zout en zwarte peper (vers gemalen, naar smaak)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- 1 grote ui (in blokjes)
- 2 selder bleekselderij (fijngehakt)
- 2 eetlepels bloem
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje rode wijn
- 2 theelepels tomatenpuree
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 pond nieuw
- aardappelen (gewassen)
- 4 wortels (geschild, in grote stukken gesneden)
- 1 pond pastinaak (geschild, in grote stukken gesneden)
- 1 eetlepel boter (gesmolten)
- 2 eetlepels peterselie (vers, gehakt)
Hoe het te maken
- Royaal seizoen beide kanten van het vlees met zout en vers gemalen zwarte peper. Plaats een Nederlandse oven op hoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Als de olie warm is, bruin het vlees dan zeer goed, ongeveer 5 minuten per kant. Het is belangrijk om een mooie bruine korst op het vlees te krijgen. Verwijder het vlees naar een schaal en zet het vuur laag tot medium.
- Voeg de boter, in blokjes gesneden uien, bleekselderij en een snufje zout toe. Bak gedurende 4-5 minuten lichtbruin en voeg dan de bloem toe. Laat 2 minuten roeren. Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut koken. Klop de wijn in de schil en schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Voeg de tomatenpuree toe, en wanneer het mengsel begint te koken, giet de kippenbouillon erbij .
- Voeg laurier, tijm en zout toe. Wanneer de vloeistof aan de kook komt, roer goed en plaats het vlees terug in de pot. Draai het vuur laag en laat zachtjes ongeveer 45 minuten per pond sudderen, of tot de vork zacht is. Na 2 uur voorzichtig het vlees omdraaien en doorgaan met koken tot het klaar is.
- Terwijl het stoofvlees kookt, bereidt u de groenten. Verwarm de oven voor op 425 graden C. Voeg de aardappelen, wortels en pastinaak toe aan een ondiepe braadpan. Schep een eetlepel rundervet van het oppervlak van de smeulvloeistof van het rundvlees. Sprenkel het over de groenten, samen met de gesmolten boter. Gooi de groenten in de vacht en breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Rooster 20 minuten in de oven of tot de groenten bijna gaar zijn. Verwijderen en reserveren.
- Ongeveer 30 minuten voordat het rundvlees klaar is, onthul en voeg de groenten toe aan de pot. Ga door met koken totdat het vlees en de groenten zacht zijn. Laat alle resten van vet uit de jus verdwijnen. Smaak en pas het aan voor zout en peper.
- Verwijder het vlees naar een grote schaal. Het kan in dikke plakken worden gesneden of eenvoudig in grote stukken worden gescheurd, en samen met de groenten en de jus worden gediend. Top met verse peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 971 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 253 mg |
| Natrium | 614 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 83 g |