Dit recept was oorspronkelijk bedoeld voor hare ragù, maar omdat hazenvlees zeldzaam is en moeilijk te vinden in de VS - en vrij duur kan zijn als je het vindt - is het vervangen door konijnenvlees in deze aanpassing. Als je echter wel een bron van hazenvlees hebt, voel je dan vrij om dat te gebruiken. Haasvlees is over het algemeen iets donkerder, taaier en gamier dan konijnenvlees, iets dichter bij hertevlees in smaak en textuur, terwijl konijnenvlees is vergeleken met kippenvlees.
Je zou dit recept ook kunnen maken met gehakt of een ander gemalen vlees. Het heeft niet dezelfde textuur of smaak, maar zal nog steeds heerlijk zijn!
Combineer dit gerecht met een Amarone della Valpolicella Classico rode wijn, zoals Masi Costasera.
[Aangepast aan een recept met dank aan Victor Pena Guilera, heeft Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, zich ontwikkeld om te combineren met Masi Agricola-wijnen uit de Valpolicella-wijnbouwregio.]
Wat je nodig hebt
- Voor de Ragu:
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 3 eetlepels boter
- 2 ons wortel (fijngehakt)
- 1-ounce ui (fijngehakt)
- 1/2 ounce bleekselderij (fijngehakt)
- 1 1/2 ponden konijn (zonder botten, gemalen vlees, haas optioneel)
- 5 oz pancetta (gemalen)
- 1/2 kopje wijn (rood)
- 1 bouquet garni (salieblad, laurier en rozemarijn)
- 8 ons tomatenpuree (passata di pomodoro)
- 1 kop water
- 1 snuif fijn zeezout
- 1 snuif zwarte peper (vers geraspt)
- Voor de Pasta:
- 1 pkg. Tagliatelle van Giovanni Rana
- 10 oz konijnragu
- 1 eetlepel boter
- 2 ons Parmigiano-Reggiano-kaas (vers geraspt, voor serveren)
- 1/4 tot 3/4 verse rozemarijn
- 1 tot 2 el. olijfolie (extra vierge, voor serveren)
Hoe het te maken
Om de ragù te maken:
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe en voeg de wortel, ui en bleekselderij toe als het gesmolten is en het schuimen is verdwenen.
- Bak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de EVOO toe aan een steelpan, voeg zodra het heet is wortels, uien, bleekselderij toe en bak alles in boter.
- Zodra je de groenten hebt gebakken, voeg je het gemalen vlees en de gemalen pancetta toe en laat je het 10 tot 15 minuten koken.
- Voeg de rode wijn toe en laat het verdampen, ongeveer 1 minuut, voeg dan het bouquet garni toe aan de pot.
- Voeg de tomatenpuree, water, zout, peper en de resterende 2 eetlepels boter toe en laat sudderen, afgedekt, op laag vuur ongeveer 5 uur, of tot het vlees zacht is.
- Verwijder en gooi de bouquet garni weg; leg de ragù opzij terwijl je de pasta maakt.
Om de pasta te maken:
- Kook de tagliatelle 1 minuut in een grote pan gezout kokend water, laat uitlekken en voeg toe aan een grote pan of kom met 10 gram van de ragù en de boter en meng gelijkmatig.
- Serveer, gegarneerd met een takje rozemarijn en besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie, met de geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas voor besprenkeling bovenop.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1740 |
Totaal vet | 95 g |
Verzadigd vet | 35 g |
Onverzadigd vet | 38 g |
cholesterol | 614 mg |
Natrium | 984 mg |
koolhydraten | 21 g |
Voedingsvezels | 5 g |
Eiwit | 182 g |