Als je je afvraagt wat je met restjes kalkoen van Thanksgiving of Kerstmis moet doen , kun je wat gebruiken in deze hartige en heerlijke soep. Gekookte kipfilet werkt natuurlijk net zo goed.
Wat je nodig hebt
- 2 theepotten canola-olie
- 1 grote ui (fijngehakt, ongeveer 2 kopjes)
- 2 middelgrote worteltjes (blokjes, ongeveer 1 1/2 kopjes)
- 1 grote stengel bleekselderij (in plakjes, ongeveer 1 kop)
- 4 ons cremini-paddenstoelen (in plakjes)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 kop groene linzen (doorgeplukt en gespoeld
- 4 kopjes vetvrije, natriumarme kippenbouillon
- 1 14,5 ounce kleine tomaatjes in blokjes
- 1 1/2 kopjes kalkoen (wit vlees, gekookt en gehakt)
Hoe het te maken
- Verhit olie op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven of soeppan. Bak ui, wortels, selderij en champignons tot ze zacht zijn.
- Strooi currypoeder en kook gedurende 1 minuut. Voeg linzen toe, gevolgd door bouillon en tomaten in blik.
- Breng aan de kook, dek af en laat 25 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn. Roer de gehakte kalkoen erdoor en laat 2-3 minuten sudderen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1068 |
| Totaal vet | 73 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 40 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 763 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 77 g |