Vleessaus en Ricotta Lasagna Recept

Het toevoegen van ricotta aan lasagne is populair in de Verenigde Staten en komt voort uit een Zuid-Italië. Deze traditie bereikt zijn hoogtepunt met de uitgebreide lasagne con la ricotta die vaak wordt genoten, vooral tijdens carnaval in Napels. Het is een duidelijk andere aanpak dan de lasagne die de voorkeur geniet in Toscane en andere noordelijke delen van het land.

Immigrantenfamilies uit Zuid-Italië hebben ricotta-lasagne meegenomen toen ze in de Nieuwe Wereld aankwamen. Dit recept is een van die Italiaans-Amerikaanse variaties.

Het recept is uniek omdat een hele varkensschouder wordt gebruikt bij het maken van de tomatensaus. Het wordt echter verwijderd voordat de lasagne wordt samengesteld en diende als tweede laag. Dit betekent dat je zowel een primo (pasta first course) als secondo (meat second course) uit één recept haalt!

Wat je nodig hebt

• Voor de vleessaus:
• 2-4 eetlepels olijfolie
• 1 pond / 450 gram varkensschouder
• Fijn zeezout (naar smaak)
• Zwarte peper (vers gemalen, naar smaak)
• 1 middelgrote ui (in plakjes)
• 3 teentjes knoflook (gesneden)
• 1 1/2 pounds / 600 gram gehakt
• 1 (29 oz.) Kan tomatenpuree
• 1 (6 oz.) Kan tomatenpuree
• 1/2 kop water
• Optioneel: 3 eetlepels suiker (wit)
• Optioneel: 1 theelepel bakpoeder
• Voor het vullen:
• 2 pond / 900 gram ricotta kaas (vers, bij voorkeur van hoge kwaliteit zonder stabilisatoren)
• 1 kop Parmigiano-Reggiano-kaas (vers geraspt)
• 1 eetlepel peterselie (platbladig, gehakt)
• Fijn zeezout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
• Voor de lasagne:
• 1 pond / 450 gram lasagnoedels
• 1/2 pond / 225 gram mozzarella (stevig, in plakjes gesneden)

Hoe het te maken

Maak de saus

1. Verwarm in een pot de olie. Voeg het varkensvlees toe, kruid het met zout en peper en bruin het vlees aan alle kanten goed bruin.
2. Verwijder het vlees op een schaal en laat het druipende water in de pan.
3. Voeg de ui, knoflook en gehakt toe . Breng het mengsel op smaak met zout en peper en kook tot het vlees bruin is.
4. Voeg de tomatenpuree , tomatenpuree en water toe, evenals de suiker en bakpoeder (als je die gebruikt).

1. Roer en laat 5 minuten sudderen. Voeg het varkensvlees toe en laat het 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees gaar is.

Bereid het vullen voor

1. Combineer de ricotta met de geraspte Parmigiano-kaas en peterselie.
2. Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper en leg het opzij.

Monteer de lasagne

1. Verwarm de oven voor op 375 F (180 C).
2. Kook de lasagne, een paar vellen per keer, in lichtgezouten water tot ze al dente zijn. Verwijder ze met een zeef en laat ze leeglopen.
3. Haal het varkensvlees uit de saus en leg het opzij.
4. Smeer de bodem van een ovenschaal in met een halve kop saus, leg er een laag pasta op en vervolgens een laag ricotta. Ga door met het afwisselend de pasta met saus en ricotta.
5. Bedek de laatste laag pasta met saus en vervolgens de mozzarella-plakjes.
6. Bak ongeveer 35 tot 40 minuten, of tot de mozzarella bovenop is gesmolten, bruisend en enigszins bruin.
7. Serveer de lasagne als voorgerecht en het varkensvlees als tweede gerecht.

variaties

Je kunt ook gehaktballen maken, ze in de saus laten vallen en ze in de lasagne leggen.

Recept Courtesy: Katie Copuzelo van "Preserving Our Italian Heritage," samengesteld door Rose Marie Boniello voor de Grand Lodge van Florida, Order Sons of Italy. Overgenomen met toestemming.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	986
Totaal vet	49 g
Verzadigd vet	21 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	204 mg
Natrium	1,476 mg
koolhydraten	65 g
Voedingsvezels	5 g
Eiwit	71 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)