Klassieke, basilicumpesto van de Genovese stijl wordt typisch gecombineerd in zijn thuisregio Ligurië met een trofie , een korte, dunne, gedraaide pasta, of trenette , een lange, dunne, platte noedel, vergelijkbaar met tagliatelle .
Trenette of trofie met pesto wordt vaak traditioneel geserveerd met groene bonen en aardappelen die samen in de pot worden gekookt, een gerecht dat bekend staat als "pasta al pestoavvantiaggiato" (pesto pasta met een voordeel). Het is een smakelijke combinatie, maar het dubbele zetmeelmengsel van aardappelen met pasta is ook een beetje zwaar, waardoor het een betere keuze is voor een herfst- of wintergerecht.
In de zomer maak ik de trofie het liefst met pestosaus en verse tomaten. De zoetheid en het vleugje van de sappige tomaten passen wonderwel bij de rijke, smakelijke, nootachtige, kruidige smaken van de pesto en de aangename kauw van de trofee.
Verse trofie is de beste (soms worden deze samen met andere verse, verpakte pasta's in een gekoelde sectie op de markt verkocht), maar sommige merken, zoals Barilla, maken ook een gedroogde versie.
Als je trofie helemaal niet kunt vinden, zal elke pasta (zoals farfalle (bowties), gemelli , fusilli , penne , enz.) Ook werken.
Smaakvolle tomaten van kersen, druiven of cocktails werken het best in dit gerecht, maar als u ze niet kunt vinden, werken rijpe en smaakvolle trostomaten ook.
Wat je nodig hebt
- 9 ounces / 250 gram trofie, vers of gedroogd (ongeveer 1/2 doos, bij gebruik van gedroogde trofee, zie hierboven voor alternatieve pastasuggesties als je trofie niet kunt vinden)
- 1 kopje
- Klassieke basilicum uit Genovese-stijl (klik voor ingrediënten en recept)
- 1 kopje verse kers- of druiventomaten, gehalveerde (of gevierende cocktailtomaatjes, of klokhuistomaten gesneden in grote stukken)
- Optioneel: 1 theelepel boter
- Optioneel: Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano-kaas, vers geraspt voor serveren
Hoe het te maken
- Breng een grote, overdekte pan water op hoog vuur aan de kook.
- Wanneer het water een rollende kook bereikt, verwijder het deksel en voeg 1 eetlepel grof zeezout toe. Wanneer het water weer aan de kook komt, voeg de pasta toe en kook tot al dente (ongeveer 10 minuten indien gedroogd, korter indien vers).
- Giet goed af en houd ongeveer 1/4 kopje van het pasta-kookwater vast.
- Gooi de pasta samen met de pesto, tomaten en een beetje van het kookwater (voeg slechts een spatje per keer toe, terwijl je roert) om de saus te laten smelten en aan de pasta te hechten. Sommige mensen voegen hier ook een beetje boter aan toe voor een rijkere, zijdezachte pestosaus. Dat is aan jou.
- Serveer onmiddellijk, indien nodig, met geraspte kaas voor besprenkeling.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 393 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 26 mg |
| koolhydraten | 77 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 17 g |