Aubergine in knoflooksaus

01 van 09

Gestoofde aubergine in knoflooksaus - een populaire Szechuan schotel

Een populaire functie in de Szechuan-restaurants, Aubergine in Knoflooksaus, bestaat uit brokken aubergine en gemalen varkensvlees, gestoofd in een garlicky saus. Dit gerecht krijgt zijn warmte van knoflooksaus, beschikbaar op Aziatische / Chinese markten. De aubergine is Chinese aubergine, een lange, dunne aubergine die meestal paars van kleur is en vaak een witte streep heeft.

Het enige lastige deel van het maken van aubergine in knoflooksaus is wanneer het tijd is om de aubergine te koken. Als je ooit aubergine hebt gebakken, weet je dat het heerlijk is om olie op te nemen! Om dit probleem te omzeilen, wordt de aubergine in dit recept gedeeltelijk gekookt in kokend water voordat het wordt toegevoegd aan het varkensvlees en kruiden in de wok. Ik heb echter instructies voor het roerbakken van de aubergine opgenomen als u deze op een meer traditionele manier wilt bereiden.

Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt om Gestoofde Aubergine in Knoflooksaus te maken:

• 2 middelgrote Chinese aubergines (ongeveer 10 - 11 ounces)
• 2 theelepels fijngehakte knoflook
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 groene ui (lente-ui, lente-ui) witte en groene delen, fijngehakt
• Saus:
• 1 1/2 eetlepels (4 1/2 theelepel) donkere sojasaus
• 1 1/2 eetlepel (4 1/2 theelepel) lichte sojasaus
• 1 eetlepel Chinese rijstazijn (traditioneel zwarte rijstazijn, of u kunt balsamicoazijn of Chinese rode rijstazijn gebruiken)
• 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
• 1/2 theelepel kristalsuiker
• 1/3 kop kippenbouillon
  andere:
• 3 - 4 eetlepels gemalen varkensvlees (niet meer dan 1/4 kop)
• Zwarte peper, knijpen
• 1/4 theelepel maïszetmeel
• 1 eetlepel plantaardige of arachideolie om te roerbakken
• 1 eetlepel chili knoflooksaus
• 1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water

02 van 09

Snijden van de aubergine, stap 1

Snijd de uiteinden van de aubergine. Snij de aubergine kruiselings doormidden. Snijd elke helft in de lengte in vieren.

03 van 09

Snijden van de aubergine - Stap 2

1. Lijn de plakjes aubergine van links naar rechts en snij diagonaal in stukjes van ongeveer 3/4-inch dik.
2. Kook de aubergine 1 minuut in kokend water (begin met de timing vanaf het moment dat het water weer kookt). Giet de aubergine af op keukenpapier. Zorg ervoor dat de aubergine grondig wordt geleegd.

Alternatieve kookmethoden : In plaats van de aubergine te koken, kunt u deze roerbakken voordat u hem combineert met het varkensvlees en andere ingrediënten. Roerbak de aubergine, verwarm de wok en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de plakjes aubergine toe als de olie erg heet is. Roerbak de aubergine 2 - 3 minuten totdat het bruin begint te worden. Zorg ervoor dat je de aubergine blijft roeren, zodat deze niet aan de pan blijft kleven. Druk op de aubergine om overtollige olie te verwijderen. Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken.

04 van 09

Bereid de aromaten voor

Hak de knoflook en de gember fijn. Hak de groene ui fijn.

05 van 09

Maak de saus en het gemalen varkensvlees klaar

1. Combineer in een kleine kom de donkere en lichte sojasausen, azijn, rijstwijn of droge sherry, suiker en kippenbouillon. Opzij zetten.
2. Gebruik in een andere kleine kom je vingers om de zwarte peper en maizena in het gemalen varkensvlees te mengen. (De zwarte peper voegt extra smaak toe en een kleine hoeveelheid maizena zorgt ervoor dat het gemalen varkensvlees niet aan de pan blijft kleven).

06 van 09

Roerbak het varkensvlees en de kruiden

1. Verwarm de wok op middelhoog en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg als de olie warm is de knoflook, gember en groene ui toe. Roerbak gedurende 10 seconden en voeg dan het gemalen varkensvlees toe. Roer de knoflooksaus met chili erdoor.
2. Roerbak tot het varkensvlees wit kleurt en bijna gaar is (ongeveer 1 minuut), gebruik een spatel om het in kleine stukjes te breken.

07 van 09

Voeg de aubergine en saus toe

1. Doe de aubergine in de pan. Roer even om alles samen te mengen. Geef de saus een snelle re-roer en draai het in de pan, roer.
2. Zet het vuur laag en medium (ongeveer 4 op de wijzerplaat), dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de aubergine zacht is.

08 van 09

Maak de saus dikker

Geef het maizena en het watermengsel een snelle re-roer en voeg het in het midden van de pan toe, roer snel om te verdikken. Meng de saus met de andere ingrediënten en serveer heet.
Opmerking : deze laatste stap is optioneel. Als je wilt, kun je in plaats van de maïzendenslurry toe te voegen, het gerecht afmaken door het van het vuur te halen en te roeren in 1/2 theelepel Aziatische sesamolie.

09 van 09

Dienen!

Dit pittige gerecht gaat heel goed samen met gewone gekookte bruine rijst of witte rijst. Voel je vrij om de presentatie te verbeteren door het gerecht te garneren met gehakte bieslook, een paar takjes koriander of peterselie, of geroosterde sesamzaden.