Marsalawijn is Italië's beroemdste versie van versterkte wijn, afkomstig uit de zonnige zuidelijke regio van Italië. Marsala is een oude stad aan de kust van Sicilië. Net als zijn andere versterkte neven - Port , Sherry en Madeira , is Marsala een versterkte wijn met een hogere alcoholgraad (meestal rond de 17 - 20%) die zowel in zoete als in droge varianten verkrijgbaar is. Hoewel Marsala-wijn vaak meer wordt herkend vanwege het gebruik in verschillende kook- en culinaire combinaties dan de verzendstatus, is dit niet altijd het geval geweest.
De geschiedenis van Marsala-wijn
Tijdens het begin van de 19e eeuw had Engeland een aanzienlijk militair contingent gevestigd in Marsala als reactie op Napoleon en de Franse bezetting van Italië. Toen de Britten de regionale wijn ontdekten en ze vervolgens naar het thuisland wilden verschepen, gebruikten ze dezelfde strategie die ze ontdekten voor het maken van Port in Portugal. Deze strategie bestond in feite uit het toevoegen van een kleine brandewijn aan de lokale stille wijn en voila, je hebt een versterkte wijn die het zware avontuur van zeescheepvaart kan doorstaan zonder daarbij onaangename darmrot te worden.
Hoe wordt Marsala-wijn gemaakt?
Marsala is gemaakt van lokale, inheemse witte druiven - zoals Catarratto, Grillo (de meest gewilde druif voor Marsala-productie) of de zeer aromatische Inzolia-druif. De robijnkleurige Marsalas zijn afkomstig van elke combinatie van drie lokale rode druivenrassen. De gisting van Marsala wordt gestopt door de toevoeging van een brandewijn van druiven wanneer het restsuikergehalte de vooraf bepaalde niveaus bereikt, in overeenstemming met de zoete / droge stijl waarop de maker schiet.
Net als bij het solera-systeem van het mengen van verschillende jaargangen van Sherry, maakt Marsala vaak gebruik van een eeuwigdurend systeem, waarbij een reeks van vintage-menging plaatsvindt.
Hoe Marsala-wijn is geclassificeerd
Marsala wordt over het algemeen ingedeeld op basis van de kleur , leeftijd , alcoholgehalte en zoetheid / stijl.
Marsala kleurclassificaties
- Ambra (amberkleurig) - gemaakt met witte druiven.
- Oro (gouden tinten) - gemaakt met witte druiven.
- Rubino (Ruby gekleurd) - gemaakt met rode druiven, zoals Pignatello of Nerello Mascalese.
Marsala Age Classificaties
- Marsala Fine - duidt een Marsala-wijn aan die minimaal één jaar oud is. Dit is een typische kookwijnclassificatie.
- Marsala Superiore - verwijst naar een Marsala-wijn die wel drie jaar in eikenhout heeft doorgebracht, maar een minimale basisduur van twee jaar in hout heeft.
- Marsala Superiore Riserva - heeft een minimale eis van vier jaar in eik en sommige producenten geven het tot zes jaar. Dit begint echt met het Marsala-niveau waar je naar op zoek bent om te gebruiken als optie voor een aperitief of dessertversterkte wijn.
- Marsala Vergine - heeft een minimumverouderingseis van vijf jaar en kan tot zeven jaar op eikenhout duren.
- Marsala Vergine Soleras - zoals de naam al aangeeft is een Marsala-mengsel van meerdere jaargangen, met een minimum van vijf jaar rijping.
- Marsala Stravecchio - minimaal 10 jaar oud op eik.
Marsala-alcoholgehalte
De laagste verouderingsclassificaties hebben meestal het laagste alcoholgehalte. Marsala Fine is bijvoorbeeld meestal ongeveer 17% abv en de aanduiding Superiore Riserva begint het alcoholgehalte van 18% + abv.
Marsala zoete / droge stijlbenamingen
Net als andere wijn zoete / droge aanduidingen, deelt Marsala de voorwaarden: Dolce (zoet - staat meestal voor een restsuikergehalte van 100+ gram suiker per liter), Semi Secco (halfzoet / half-sec-typisch tussen 50-100 gram van suiker per liter) en Secco (droog - heeft een res.
suikergehalte onder de 40 gram per liter afsnijding). Marsala is nog steeds bekend en geliefd als kookwijn , maar in de afgelopen jaren zijn de Italiaanse wijnaanduidingen verbeterd voor deze historische wijn en als gevolg daarvan heeft Marsala een goede kwaliteit gekregen en een glimp opgevangen van zijn vroegere glorie in de vorm van zowel een veelgeprezen aperitief en dessertwijn .
Marsala Food Pairings
Gerookt vlees, walnoten, amandelen, diverse olijven en zachte geitenkaas zijn goede opties voor een droge (secco) Marsala. Kies voor op chocolade gebaseerde desserts en Roquefort-kaas voor een zoeter Marsala-wijnarrangement. Of maak gewoon een smakelijk gebakken Chicken Marsala-recept en serveer dezelfde Marsala-wijn met het gerecht.
Marsala-producenten om te proberen
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino