Piccata is typisch een gerecht gemaakt met scaloppini van kalfsvlees, maar naar onze mening is het net zo smakelijk als gemaakt met kipfilet, iets wat we bijna altijd in de vriezer hebben. Dit is een van mijn favoriete recepten en het is perfect als je moe en hongerig thuiskomt en je wilt eten op tafel met minimale inspanning. Gewoon serveren met een salade, misschien Caesar of Italiaanse broodsalade, en je hebt een complete en heerlijke lichte maaltijd.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
Wat je nodig hebt
- 2 kipfilets (zonder bot, zonder vel)
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 3
- eetlepels
- vermouth (droge of witte wijn)
- 1/2 eetlepel citroenschil (van een halve citroen)
- 1 eetlepel citroensap (van een halve citroen)
- 4 tot 6 schijfjes citroen (dun)
- 1/4 kop kippenbouillon
- 1 eetlepels kappertjes
Hoe het te maken
- Bereid alles voor en meet alles.
- Bevochtig kipfilets, plaats elke borst aan het ene uiteinde van een lang stuk plastic folie, vouw de omslag om zodat het ingeklemd zit of stop ze gewoon in een gallon Ziplock-zak. Gebruik dan een vleeshamer, wijnfles of zware sauspan of koekenpan, tot een dikte van 1/2 ".
- Strooi elke kant van de borsten met zout, peper en Parmezaanse kaas en klop het geheel aan de kip vast.
- Bagger de borsten in meel en schud het teveel af.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg, indien heet, boter toe en draai het geheel om en smeer het in de bodem van de pan.
- Wanneer boter net begint te bruinen, voeg dan kippenborsten toe (Opmerking: misschien moet je de borsten apart koken als je koekenpan beide niet vasthoudt, maak dan pas de saus aan nadat je de tweede borst hebt gekookt. )
- Kook aan één kant tot ze goudbruin zijn; 2 tot 3 minuten. Draai de borsten om en bak de andere kant gedurende 2 tot 3 minuten. Plaats de borsten op een bord en dek af met folie.
- Voeg vermout of witte wijn en citroensap toe aan de koekenpan. Verminderen, bruingebakken stukjes schrapen, tot je maar een eetlepel saus hebt. Voeg kappertjes, schil en kippenbouillon toe en halveer. Voeg aan het einde van het koken de schijfjes citroen toe. Breng op smaak met zout naar smaak en giet over borsten.
- Opmerking 1: Hoewel het meestal onveilig is om voedsel onder heet water te ontdooien, ontdooide een individuele kipfilet gewoonlijk 10 - 15 minuten in een tas met ritssluiting in warm water. Zolang je de borsten onmiddellijk kookt, is dit geen risicovolle operatie.
- Opmerking 2: Hier is een tutorial over het maken van pan-sauzen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1528 |
| Totaal vet | 85 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 440 mg |
| Natrium | 1,476 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 140 g |