Deze eenvoudige pannensaus is perfect voor kip, varkenskarbonades en zelfs biefstuk. De sleutel tot het maken van deze saus is dat je de sappen en de kleine geroosterde stukjes op de bodem van de pan gebruikt nadat je je kip, biefstuk, koteletten of wat dan ook gekookt hebt. Je kunt zelfs een pan-saus maken na het garen van groenten.
De sappen en fond (de geroosterde stukjes) bevatten de essences van je vlees en vormen een uitstekende basis voor een saus die je ermee kunt serveren. Een pannensaus is een emulsie, waarbij vet- en waterelementen samen worden opgehangen. Uw pannensaus zal een zijdeachtige vermindering toevoegen om het voorgerecht te bedekken. Deze pannensaus gebruikt Dijon-mosterd voor een lekker pittig element.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje witte wijn
- Gereserveerde vleessappen van koken
- 1 eetlepel sjalotten (fijngehakt)
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 2 theelepels peterselie (vers gehakt)
- 3 eetlepels boter
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Haal de kip, varkenskoteletten of biefstuk uit de pan en laat ze rusten, bedekt met folie, op een bord op een warme plek. Giet het grootste deel van het vet uit de pan, maar zorg ervoor dat je de vleessappen verlaat. Je wilt een klein beetje vet in de pan om de sjalotjes te laten smoren.
- Voeg de gehakte sjalotjes toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur aan tot ze licht doorschijnend worden.
- Voeg nu de wijn toe en schraap alle kleine geroosterde stukjes ( fond genaamd) weg van de bodem van de pan met je houten lepel. Kook ongeveer drie minuten of tot de wijn met ongeveer de helft is verminderd.
- Haal van het vuur en roer de mosterd en de gehakte peterselie erdoor. Klop ten slotte één eetlepel boter in de boter. Breng op smaak met Kosher zout en schep de afgewerkte panensaus op de plaat rond het vlees of de kip.
Variaties voor de Pan Sauce
Hoewel ik heel blij ben om deze pannensaus met rundvlees te serveren zoals het is, zou je het voor rundvlees kunnen aanpassen door rode wijn te vervangen door witte wijn. Of u kunt halfwijn en half rundvlees gebruiken.
Een andere truc is om de saus af te maken met een beetje zware room en het nog een minuut te laten stoven. Bovendien kunt u verse dragon , kervel, oregano of bieslook vervangen door de peterselie.
Als je na het koken van je vlees geen vet meer in de pan hebt, of als je een pannensaus met groenten maakt, voeg dan een eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg dan de sjalotten toe. Als u de voorkeur geeft aan een saus die dikker is, gebruik dan een bouillon of voeg een beetje maizena gemengd met water toe.