Deze rode Chili kip enchiladas zijn een beetje een afwijking van wat veel mensen denken wanneer ze denken aan enchiladas omdat ze niet worden gesmoord in kaas - ze hebben een super smaakvolle topping van verkruimelde zoute kaas, gesneden uien en gehakte koriander in plaats daarvan. Het maakt ze allemaal een frissere, gezondere kijk op een favoriete familie. Ze zijn ook een fantastische manier om overgebleven gekookte kip te gebruiken (ik heb een extra kip geroosterd toen ik kip roosterde , alleen om de restjes te shredden en deze enchiladas te gebruiken). Ik maak graag mijn eigen enchiladasaus, maar welke versie je ook leuk vindt, zal je hier waarschijnlijk behagen.
Ik vind deze enchiladas het best schijnen als ze worden geserveerd met een eenvoudige groene salade ( zie hier hoe je er een kunt maken ). Als je echter helemaal uit wilt gaan en rijst en bonen wilt maken en een aantal salsa fresca en andere gerechten, passen ze bij elk Mexicaans feest.
Wat je nodig hebt
- 12 maïstortilla's (zacht)
- 2 kopjes enchilada saus jarred of (
- zelfgemaakte , rode chili)
- 4 kopjes gekookt
- kip (versnipperd)
- 1/2 tot 1 kop Cotija-kaas (of andere zoute, kruimelige kaas)
- 1/2
- rode ui (dun gesneden, of 4 groene uien fijngesneden)
- 1/3 kop
- koriander (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm een oven voor op 350 ° F en vet een bakblik licht in.
- Afhankelijk van wat voor soort maïstortilla's je koopt, moet je ze misschien verzachten zodat je ze kunt rollen. Er zijn een paar manieren om dit te doen. 1) De klassieke methode is om wat olie in een grote koekenpan te verwarmen en, met 1 tortilla tegelijk te bakken, de tortilla's snel te bakken, ongeveer 10 seconden per kant. Giet ze af op papieren handdoeken. 2) Als u wilt vermijden om te braden, dompelt u ze ook in de saus, vooral als u de saus eerst opwarmt. 3) Het is bekend dat ze elk een draai geven aan een gasvlam, 10-20 seconden per kant.
- Hoe u ze ook verzacht, u moet ze echter invullen. Werk met 1 tortilla per keer, leg een tortilla op een plat werkoppervlak, plaats 1/3 kopje kip in het midden van de tortilla en vouw twee tegenover elkaar liggende kanten op om de enchilada te "rollen" en plaats de uiteinden naar beneden in de bakpan. Herhaal met de overgebleven tortilla's en kip.
- Giet de saus gelijkmatig over de enchilada's. Bedek de pan met folie en bak tot de saus borrelt en de enchilada's heet zijn, ongeveer 25 minuten.
- Breng de hete enchiladas over op borden en leg ze in de vorm met de verkruimelde kaas, gesneden uien en koriander. Heet opdienen.