Je kunt chilipeper op middelhoog vuur op de grill bakken, op een zeer hete grill, boven een open vuur of op de kookplaat. Voor de kookplaatmethode is het handig om een metalen stoommand boven de open vlam te gebruiken. Plaats de chilipepers in de mand en bewaar het vlammedium.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 10-20 minuten
Hier is hoe:
- Bereid chiles voor
Reinig de chilipepers en droog ze grondig af. - Bereid warmte voor
Zorg dat de warmtebron klaarstaat. Verwarm vleeskuikens of grill voor, bereid je voor op vuur of plaats de metalen stomer boven de open vlam van een kookplaat
- Char chiles
Plaats gereinigde chilipepertjes onder of boven het vuur en draai elke minuut of zo totdat de huid zwart is. De hele chili zal niet helemaal zwart zijn, maar hij moet ongeveer 60% verkoold zijn. Het duurt 5 tot 10 minuten. - Haal van het vuur
Verwijder de verkoolde chiles voorzichtig uit de warmtebron. Tang is hiervoor handig. - Sweats chiles
Plaats de chilipepertjes voorzichtig in een plastic zak en verzegel deze. Dit zal de chilipepers stomen om het koken voort te zetten en de vellen gemakkelijker te kunnen verwijderen. Laat de chilipepers 10-15 minuten zweten. Gebruik extra zakjes als u een groot aantal chilipepers roostert. - Verwijder skins
Verwijder de chiles een voor een uit de zak. Terwijl je ze verwijdert, wrijf je de chiles om de skins te verwijderen. Gebruik een mes om elke huid te verwijderen die blijft plakken. - Gebruik of bewaar
Wanneer de chilipepertjes allemaal geschild zijn, kunt u ze meteen gebruiken voor de beste smaak, of ze invriezen voor later gebruik.
Tips:
- Als er geen zakje beschikbaar is, plaatst u de chilipepertjes in een plastic opslagcontainer met een deksel. Of op een bord bedekt met plasticfolie of een handdoek.
- Wees voorzichtig met de hitte. Gebruik altijd een tang, pothouders of wat u maar nodig hebt om uzelf te beschermen.
- Vergeet niet dat de chili niet helemaal zwart hoeft te zijn. Zolang de chili voor minstens 60% verkoold is, zou het goed moeten zijn.
- Sommige mensen verwijderen de huiden terwijl ze de chili onder stromend water houden. Het water kan enkele van de smaakvolle oliën in de chili verwijderen, dus probeer de huiden met alleen je vingers te verwijderen.
Wat je nodig hebt:
- Frisse, hele chilipepers
- Warmtebron-grill, grill, open vuur, kookplaat met een metalen stoommand
- Tang
- Plastic zakje of plasticfolie