Dit authentieke recept voor de Kantonese geroosterde eend zorgt ervoor dat het glanzende, roodbruine gevogelte in de ramen van veel Aziatische markten hangt.
Het heeft een knapperige huid die afkomstig is van het aan de lucht drogen van de eend (wat ten minste vier uur duurt) voorafgaand aan het roosteren, dus plan dienovereenkomstig. Het vochtige en sappige vlees komt van de marinade die in de holte wordt gegoten en wordt genaaid zodat het niet uitlekt tijdens het koken.
Op het eerste gezicht lijkt het hele proces misschien intimiderend, maar wanneer het in stappen wordt opgesplitst, is het een eenvoudig proces. Zodra de eend aan de lucht is gedroogd, duurt het minder dan een uur om te roosteren. Het hele proces kan op één dag worden voltooid.
Wat je nodig hebt
- 1 (4,5-pond) eendje (klaar voor de oven)
- 2 theelepels zout
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel groene ui (fijngehakt)
- 1 theelepel gemberwortel (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel superfijne suiker
- 2 eetlepels Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel gele bonensaus
- 1 eetlepel
- hoisinsaus
- 2 theelepels
- vijfkruidenpoeder
- Voor de Glaze:
- 4 eetlepels maltosestroop (of honing)
- Optioneel: 1/2 theelepel rode kleurstof
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 kop warm water
Hoe het te maken
Bereid de eend voor
- Maak de eend goed schoon. Verwijder de vleugelpunten en de vetklompen uit de holte. Dep droog met papieren handdoeken.
- Wrijf zout over de hele eend en plaats het in de koelkast gedurende 2 uur.
Maak de Marinade
- Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de groene ui, gemberwortel en knoflook toe en bak tot het geurig is. Voeg de superfijne suiker, Chinese rijstwijn, gele bonensaus, hoisinsaus en vijfkruidenpoeder toe, roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
Blancheer de eend
- Haal de eend uit de koelkast en maak de hals strak vast met een touwtje.
- Giet de gekoelde marinade in de holte van de eend en naai hem stevig vast.
- Breng een grote soeppan aan de kook en plaats de eend erin, houd hem bij de benen en giet het kokende water met een pollepel over blootgestelde delen van eenden totdat de huid is samengetrokken. Dit duurt maar een paar minuten. Verwijder en droog goed.
Luchtdroog
- Plaats een pan onder de eend om eventuele druppels op te vangen en hang deze met de kop naar beneden op een S-vormige haak.
- Droog op een luchtige en koele plaats gedurende minimaal 4 tot 5 uur.
Maak de glazuur
- In een kleine kom of steel de maltose of honing, eventueel rode voedselkleurstof en rijstazijn in warm water oplossen.
- Borstel alles over de aan de lucht gedroogde eend en herhaal nog twee keer.
Rooster de eend
- Verwarm de oven tot 400 F / 200 C / gasovenstand 6. Hang de eendenkop van het bovenste rek en plaats een bak met kokend water op de bodem van de oven.
- Bak gedurende 25 minuten, bedruip met de helft van het resterende glazuurmengsel. Verlaag het vuur tot 350 F / 180 C / gas 4 en bak nog eens 30 minuten, rijg met het resterende glazuurmengsel. De eend is klaar wanneer een direct-leesthermometer in het dikste deel van de dijregisters 175 F / 80 ° C wordt geplaatst
Serveer de eend
- Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.
- Leg een eend in een schone pan met een lip en knip de draad af, laat de sappen in de pan leeglopen.
- Leg de eend op een snijplank en snijd deze in porties.
- Indien gewenst, breng de sappen over naar een kleine pan, haal het vet eraf en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat 2 minuten sudderen om de smaken te concentreren. Serveer in een juskom naast de eend.