Aankoop, bereiden en koken Ackee
De meesten van ons weten dat hoewel we de tomaat als een groente beschouwen, het eigenlijk een vrucht is. Hetzelfde geldt voor het ackee - technisch gezien is het een vrucht, maar het is gekookt en gebruikt als groente. In feite is het de nationale vrucht van Jamaica en speelt het een grote rol in het nationale gerecht van Jamaica: ackee en saltfish .
Ackee fruit groeit op groenblijvende bomen en is het hele jaar door verkrijgbaar, het meest overvloedig op Jamaica.
De vrucht is volledig ontwikkeld, gerijpt, rijp en geschikt om te koken wanneer de peulen helder rood zijn en ze gemakkelijk opensplitsen om het eetbare fruit binnenin bloot te leggen. De pod opent om drie of vier crèmekleurige stukken vlees bloot te leggen, de arilli die bovenop een bed van grote, glanzende zwarte zaden zitten.
Ackee schoonmaken en voorbereiden
Verwijder de zwarte zaden van het vlees, samen met de rode voering op elk deel van het vlees. Gooi deze delen weg - wat je wilt is het vlees zelf. Spoel het vlees in leidingwater en laat het goed uitlekken voordat u het in de bereiding gebruikt.
Koken Ackee
Ackee kookt heel snel. Het is gemakkelijk te zeggen wanneer het klaar is, want het vlees zal van een crèmekleur veranderen in fel geel. Verwijder het van de warmtebron zodra het geel wordt om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Wanneer ackee is gekookt met zout vis - of wat dan ook - is het altijd het laatste ingrediënt dat aan de pot wordt toegevoegd.
Wanneer het volledig gaar is, wordt het heel delicaat. Het verplettert en smelt gemakkelijk.
Mensen buiten het Caribisch gebied die misschien niet bekend zijn met Ackee merken vaak dat het lijkt op roerei. Dit is niet ver van het doel, maar de smaak is ongeveer zo ver van roerei als je kunt krijgen. Hoewel het romig van structuur is en delicaat als eieren, heeft het een afwerkingssmaak die enigszins bitter is.
Maar deze bitterheid is heel subtiel en kan meestal alleen worden opgespoord door een getraind en veeleisend gehemelte.
Ingeblikte Ackees
De productie van Ackee is wijdverspreid in Jamaica, en het land blikt en exporteert de vruchten over de hele wereld. Het kan echter moeilijk zijn om het vers in de VS te vinden. De FDA verbiedt de import van vers fruit en zelfs een groot deel van het ingeblikte product, tenzij het "groen vermeld" is, wat betekent dat de FDA het heeft geïnspecteerd en vond dat het veilig was.
Waarom al deze voorzorgsmaatregelen? Onrijp fruit, inclusief peulvruchten en zaadjes, kan vanwege zijn hypoglycinegehalte een oorzaak van Jamaicaanse braakziekte veroorzaken. Hypoglycine is een onnatuurlijk, niet-proteïnogeen aminozuur en het wordt niet vernietigd in het conservenproces - dus de semi-ban op ingeblikt voedsel in de VS Maar dit risico is alleen bekend bij onrijpe ackee. Als de peulen helder rood zijn en gemakkelijk opengaan, zijn ze meestal rijp en is ziekte geen risico.
Als het u toch lukt om een ingeblikt product te kopen, zorg er dan voor dat u het helemaal leegmaakt. Roer de kookpot slechts één keer en heel voorzichtig door nadat je de ackee hebt toegevoegd om het vlees niet te breken.