Parel gehaktballen (珍珠 丸子) zijn een klassieke Chinese feest- en feestappearger. Hoewel dit een gehaktbal is in de zin dat het een bal vlees is, omdat we het in een laag kleefrijst bedekken (ook bekend als plakrijst), geven we het een veel aantrekkelijkere naam van "Pearl Meatball". Dit komt omdat de rijst doorschijnend lijkt en de kleur en vorm van de gehaktballen op een parel lijkt.
Parel gehaktballen zijn afkomstig uit Hubei, China. Sommige mensen denken dat dit gerecht een Kantonees gerecht is en sommige mensen denken dat dit een Hunan gerecht is, maar de juiste oorsprong van dit gerecht zal Hubei zijn.
Een van de meest populaire verhalen achter dit gerecht is de grondlegger van de staat Dahan (大漢), Chen Youliang, afkomstig uit Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 in de huidige tijd), Hubei.
Zijn vrouw maakte deze gehaktballetjes met parels voor de strijd om zijn leger en hoop hen op te vrolijken zodat ze de strijd zullen winnen. Een ander gezegde is dat de vrouw van Chen Youliang dit gerecht heeft gemaakt voor de soldaten die spijsverteringsproblemen hebben, zodat ze niet zullen verhongeren tijdens de strijd. Met dit gerecht gemaakt met gehakt en gemalen rijst kunnen de soldaten dit gemakkelijk verteren met zowel vlees als rijst.
Een ander verhaal gaat over de Qianlong-keizer die door Mianyang reisde. Hij probeerde parelgehaktballetjes en hield zoveel van hem dat hij eiste dat zijn chef de hele tijd dit gerecht voor hem in zijn paleis zou maken.
Het maakt niet uit wie de maker van dit gerecht is, de parelballetjes zijn zeker afkomstig uit Hubei, China, en dit is een populair gerecht bij zowel banketten als Chinese reünie-diners. In de Chinese cultuur worden objecten die meestal rond van vorm zijn, geassocieerd met de betekenis van hereniging en samenzijn. Ook al is de naam heel aantrekkelijk, het belangrijkste van dit gerecht is dat het absoluut heerlijk is.
Bij het kopen van gehakt voor dit gerecht, probeer als je kunt kopen gehakt dat een iets hoger percentage vet bevat, omdat dit de textuur van de gehaktballen enorm zal verbeteren. Als je het vet niet wilt verhogen, kun je in plaats daarvan ook tofu aan het gehaktbalmengsel toevoegen. Het is niet helemaal hetzelfde, maar maakt de textuur van de gehaktbal een beetje zachter.
Je kunt varkensgehakt of gehakt gebruiken. Traditioneel maken Chinese mensen dit gerecht van gehakt varkensvlees, maar als je niet zo enthousiast bent over varkensvlees, kun je het vervangen door rundvlees.
Ook gebruik ik voor dit recept langkorrelige kleefrijst (kleefrijst). Traditioneel Chinese mensen hebben lange graan kleverige rijst gebruikt voor hartige gerechten en rijst met korte granen als dessert.
Wat je nodig hebt
- Voor de belangrijkste ingrediënten:
- 200 g gehakt varkensvlees of rundvlees
- 120 g varkensvet (of u kunt 220 g varkenshaas zonder vel en 100 g gehakt gebruiken. Snijd het varkensvet of de varkensbuik in kleine stukjes.)
- 2 gedroogde shitake paddestoelen
- 1 eetlepel gedroogde garnalen (蝦米, verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt)
- 2 dunne plakjes gember
- 1 kleine wortel (geschild)
- 1 ¼ kopje langkorrelige kleefrijst (langkorrelige kleefrijst, gedrenkt in water gedurende 1 uur)
- Voor de kruiden:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- ½ theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- ½ eetlepels aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1 groot ei
Hoe het te maken
- Gebruik een keukenmachine om het vlees samen te snijden en nadat het vlees volledig is gemengd, voeg een ei toe aan de mix en verwerk het nog eens 30 seconden.
- Week de gedroogde shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen in aparte kommen met warm water tot ze zacht zijn. Eenmaal zachtjes fijn hakken.
- Hak de gember en de wortel fijn.
- Plaats al het vlees in een mengkom en begin het vlees steeds in dezelfde richting te mengen, dwz met de klok mee of tegen de klok in, dit is geheel aan jou. Meng het gedurende 3-4 minuten en begin het vlees een paar minuten te kloppen om het vlees te helpen die prachtige, enigszins stevige en verende textuur te krijgen.
- Meng alle ingrediënten samen met alle kruiden en meng ze gelijkmatig.
- Bevochtig beide handen met koud water en rol het mengsel in kleine ballen van gelijke grootte.
- Smeer de gehaktballetjes in met een laag kleverige rijst (plakrijst).
- Gebruik een bamboestoomboot of gewone stoomboot om de gehaktballetjes gedurende 12-15 minuten op vol vermogen te stomen. Als je een bamboestoomboot gebruikt om de gehaktballetjes te stomen, vergeet dan niet om het water in de pan of wok te controleren, vaak als het water uitdroogt voordat de gehaktbal gaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 124 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 93 mg |
| Natrium | 194 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 11 g |