Rundvlees pens, die de voering is van runderbuik, wordt "callos" in het Spaans genoemd. Het is een heel traditioneel gerecht in Madrid en wordt al eeuwenlang geserveerd in tavernes en familiedeettafels. Het is een stevige maaltijd, perfect voor koude winterdagen.
Zoals alle traditionele gerechten zijn er veel variaties. Dit recept bevat serranoham en morcilla (Spaanse bloedworst), terwijl anderen misschien ossenwang en een scheut witte wijn gebruiken. Het heeft ook de mogelijkheid om garbanzo bonen toe te voegen; hoewel niet traditioneel in dit pensgerecht, verdikken de bonen de bouillon een beetje.
Je vindt beef tripe op de meeste markten. Er zijn drie soorten pensen - honingraat (de meest zachte), zak pens (minder zacht) en effen of glad pens (de minst gevoelige). Als je kunt, koop dan de honingraat pens. Dit recept bevat ook kuit- of varkenspootjes - let er bij aanschaf op dat het in tweeën wordt gesneden. De lokale slager kan het in enkele seconden snijden met zijn scherpe gereedschappen
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. (1 kg.) Runderpens
- 4 Oz. (60 ml.)
- witte azijn
- 2 middelgrote gele of witte uien
- 1 kop knoflook
- 1 kuit of varkenspoot (in tweeën gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 6 tot 10 zwarte peperkorrels
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- Errano ham
- 8 Oz. (225 gr.)
- Spaanse chorizo worst
- 3 el. olijfolie
- 1 eetl. Spaanse paprika
- 8 Oz. (225 gr.)
- Spaanse morcilla (bloed) worst
- 1 blik (16 oz.) Garbanzo bonen (optioneel)
Hoe het te maken
- Reinig de pens onder koud stromend water. Zet een paar minuten in een kom met koud water en azijn en spoel vervolgens grondig af. Snijd in stukken van ongeveer 3-inch vierkant.
- Hak 1 ui grof in stukken. Neem het hoofd van knoflook en schil elk kruidnagel.
- In een grote koekenpan of pot met zware bodem plaats je de pens en de kuit / varkenspoot. Bedek met water en breng aan de kook. Laat het 1 minuut koken. Giet alle water weg en schuim of schuim dat zich heeft gevormd.
- Voeg water toe om de pens en de kuitvoet in dezelfde pan te bedekken. Doe de gehakte ui en alle 3 gepelde teentjes knoflook, laurier en peperkorrels in de pot. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat het 3 uur sudderen.
- Snijd de resterende ui en knoflook fijn. Snij de serranoham in kleine vierkantjes. Snijd de chorizo-worst in rondjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, ham en chorizo gedurende 5 minuten, of totdat de uien doorschijnend zijn. Haal van het vuur en roer de paprika erdoor. Voeg het mengsel toe aan de pens.
- Snijd de morcilla in rondes en plaats in de pot. Als je garbanzo-bonen gebruikt, voeg ze dan toe en laat ze 15 tot 20 minuten sudderen.
- De traditionele manier om callos te serveren is in aardewerk schalen, vergezeld van rustiek brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 746 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 255 mg |
| Natrium | 1,499 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 72 g |