Handleiding voor het kopen, opslaan en koken met perziken

Steenvruchten van alle soorten zijn een geweldige seizoensgebonden zomertraktatie en perziken zijn een eeuwige favoriet. De gelukkigen onder ons hebben jeugdherinneringen aan ongelooflijk sappige perziken die buiten worden gegeten omdat ze zo'n plakkerige puinhoop hebben gemaakt (een vriendin van mij placht te benadrukken dat haar kinderen ze in het meer aten, gekleed in een badpak, voor de eenvoudigste schoonmaakbeurt ). Leer alles over perziken - van hoe je ze kunt kopen tot hoe je ze moet bereiden - met deze eenvoudige handleiding voor zomerperziken.

• 01 van 06

  Wanneer perziken kopen

  Californië, Georgië en South Carolina zijn de grootste producenten van perziken in de Verenigde Staten. Hoewel deze vruchten van april tot oktober in prima vorm te vinden zijn, zullen ze van juni tot eind augustus op hun best zijn. Koelere klimaten zullen lokale oogsten zien in juli en augustus en in september.

  Locavores let op: lokale perziken zijn niet overal verkrijgbaar. Perzikbomen bloeien vrij vroeg in de lente en de bloemen worden gemakkelijk beschadigd of gedood door temperaturen onder ongeveer 28 ° F (-4 ° C). Dus je zult geen lokale perziken vinden op plaatsen waar de temperatuur tot diep in de lente onder het vriespunt daalt (denk aan Alaska, Maine en Minnesota).

• 02 van 06

  Perzikvariëteiten

  De perzik is een lid van de rozenfamilie, een neef van abrikozen, kersen, pruimen en amandelen. Als je perziken koopt op boerenmarkten, zul je waarschijnlijk een grote verscheidenheid vinden, waaronder klassieke niet-zelfhoudende perziken, extra zoete en mooie witte perziken en donut-perzik-per-per-notjes (links afgebeeld). Veel boeren planten boomgaarden met een reeks bomen om hun oogstseizoen te verlengen - een combinatie van vroegrijp, middenseizoen en laat oogst fruit betekent perziken om te verkopen voor maanden in plaats van weken. Vraag de teler naar de eigenschappen van de aangeboden variëteiten of gebruik deze gids voor perzikvariëteiten voor meer informatie.

• 03 van 06

  Perziken kopen

  Om ervoor te zorgen dat je bij het thuiskomen bij een sappige, zoete perzik bijt, kijk je naar deze eigenschappen bij het selecteren van perziken:

  • Een egale achtergrondkleur van goudgeel voor gele perziken en romig geel voor perziken met wit vruchtvlees. Merk op dat de rode blos-eigenschap van sommige perziken niet wijst op rijpheid.
  • Een goed gedefinieerde vouw.
  • Een lichte gift aan het vlees - noch keihard noch papperig.
  • Vermijd fruit met groen rond de stengel (ze zijn niet volledig rijp) of met een verschrompelde huid (ze zijn oud).
  • Belangrijker nog, vind fruit dat ruikt hoe je hoopt dat het zal smaken.

  Opmerking: Perziken kunnen gemakkelijk blauwe plekken krijgen, dus gebruik uw vingertoppen niet om te controleren op stevigheid. Houd in plaats daarvan de perzik in je hele hand.

• 04 van 06

  Hoe perziken te bewaren

  Bewaar perziken op het aanrecht bij kamertemperatuur tot ze de rijpheid zijn die u verkiest. Als het rijp is, moeten de perziken worden bewaard in de crisperbak van uw koelkast, waar ze maximaal vijf dagen bewaard kunnen blijven. .

  Heb je meer perziken bij de hand dan kun je meteen eten of bakken? Schil en snijd ze in plakken, leg ze op een bakplaat en blijf ze een paar uur in de vriezer tot ze bevroren zijn. Breng de perzikwiggen over in een hersluitbare plastic zak en vries in tot klaar voor gebruik. Ze bewaren minimaal 6 maanden (langer in een vrijstaande vriezer) en zijn perfect om te gebruiken bij het bakken.

  Tip: om het rijpingsproces te versnellen , plaats perziken in een papieren zak

• 05 van 06

  Perziken bereiden

  Perziken zijn een geweldige vrucht om uit de hand te eten, gewoon grondig wassen en wrijven met een papieren handdoek om de fuzz te verwijderen. Gesneden of gehakte perziken zullen verkleuren; meng met citroensap om bruin worden te vertragen.

  • Hoe Perziken te schillen
  • Hoe Perziken te snijden
  • Hoe Perziken te kuilen

• 06 van 06

  Manieren om perziken te koken

  Perziken zijn eenvoudig vers te gebruiken in smoothies, fruitsalades of gedrenkt in rode wijn. Of voeg een twist toe aan klassieke perziken en room door slagroom te kloppen met een scheutje amandelessence of amaretto (perziken en amandelen zijn een natuurlijke combinatie). Kaneel, nootmuskaat, gember, koriander, sherry, marsala en rum zijn andere eenvoudige toevoegingen om perzikgerechten te verbeteren.

  Perziken lenen zich voor talloze kookopties zoals jam, cake en schoenmaker en voegen pittige zoetheid toe aan gevogelte, varkens- en kalfsvleesgerechten. Probeer deze eenvoudige recepten om te beginnen met het koken met perziken.

  • Gegrilde perziken
  • Peach & Raspberry Bread Pudding
  • Perzik taart