Met zijn lichtgroene stekels kan romanesco-broccoli koolraap een vlucht geven voor zijn geld voor de groente die de meeste lijkt alsof hij uit de ruimte komt. De zachte smaak en de nauwelijks crunchy textuur zijn minder agressief dan het uiterlijk aangeeft, en het is een favoriet onder degenen die het kennen.
Wat is Romanesco Broccoli?
De andere namen van Romanesco broccoli - broccoflower en Romeinse bloemkool - komen minder vaak voor, maar zijn iets nauwkeuriger, aangezien Romanesco-broccoli botanisch en culinair veel meer op bloemkool lijkt dan op broccoli.
Het is een lid van de kruisbloemigenfamilie, samen met broccoli, bloemkool, boerenkool en kool. Hoewel veel mensen aannemen dat het een moderne hybride van broccoli en bloemkool is, dateert Romanesco-broccoli uit het 16e-eeuwse Italië.
Dat gezegd hebbende, het gedraagt zich heel erg als bloemkool en je kunt het als zodanig gebruiken in de meeste recepten, wetende dat het natuurlijk zijn groene tint ermee zal dragen.
Hoe voelt Broccoflower aan?
Romanesco-broccoli heeft een veel mildere, zoetere smaak dan ofwel broccoli of bloemkool. De roosjes zijn dicht, zoals bloemkool, met een iets zachtere textuur. Ze koken heerlijk zacht terwijl ze ook hun vorm behouden.
Omdat de groente die ruwe beet mist wanneer rauw dat bloemkool en broccoli kan hebben, is het ideaal om te gebruiken als je het maar licht wilt koken of rauw wilt serveren. Je zou kunnen proberen om Romanesco-broccoliroosjes op een rauwkostenschotel te zetten. De ongewone verschijning trekt de aandacht en verrukking, en kan zelfs werken als een gespreks-starter.
Wanneer is Romanesco Broccoli in het seizoen?
Zoek naar deze lichtgroene koppen in de herfst en vroege winter in de meeste klimaten in de VS, hoewel warmere gebieden de plant het hele jaar door zullen zien en serieuze gematigde gebieden zullen het vinden op markten voor een nog langer seizoen dat in het vroege voorjaar zal zijn. .
Let op strakke, compacte hoofden die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat.
Als de koppen nog zijn bevestigd, moeten die bladeren er fris uitzien, niet verwelkt zijn. (Tip: die bladeren zijn eetbaar, kook ze als boerenkool .)
Hoe moet ik het koken?
Je kunt romanesco-broccoli koken zoals bloemkool. Houd er rekening mee dat het lichtgroen in sommige gerechten minder welkom is dan het wit van bloemkool. Omdat de smaak een beetje zoeter en minder hard is, kan het zijn dat je het niet zo vaak nodig hebt of wilt koken als bloemkool.
Probeer Romanesco-broccoli in deze pastagerecht , als een gratin, met pesto , of gewoon licht gestoomd met een beetje boter en / of citroensap.