Ganache is een Frans woord dat wordt gebruikt voor een verrukkelijke combinatie van chocolade en room die wordt gebruikt voor glazuur, glazuur, vulling, saus en truffels. Het is heel gemakkelijk te maken en zal gekreun van puur genot opwekken van iedereen die je met ganache gevulde of overdekte cake eet.
Wat je nodig hebt
- 12 ons bitterzoete chocolade (goede kwaliteit, fijngehakt)
- 1 1/4 kopjes zware slagroom
- Optioneel: 1 eetlepel puur vanille-extract
Hoe het te maken
- Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote roestvrijstalen kom.
- Verwarm de slagroom in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij net aan de kook komt. Pas op dat u niet laat omkoken, want verbrande room is erg moeilijk om kachelelementen weg te schuren!
- Wanneer de slagroom aan de kook is gekomen, giet het langzaam over de fijngehakte chocolade en laat het ongeveer 10 minuten staan.
- Klop het chocoladeroommengsel tot het heel zacht is en er geen chocoladebrokken meer over zijn.
- Klop het vanille-extract in als u het gebruikt. U kunt ook sinaasappel, amandel, koffie of een andere smaakstof gebruiken om het juiste smaakprofiel voor uw ganache te krijgen.
- Laat de chocoladeganache iets afkoelen voordat je hem langzaam over je cake giet. Begin altijd met ganache in het midden van de cake te gieten en naar buiten toe te werken. Als je ganache te dik wordt om zachtjes te gieten, plaats je de kom over licht kokend water om opnieuw een stroperig product te maken en zorg ervoor dat je het niet verschroeit.
- Als je een donzige kers wilt voor je project, kun je de ganache ook laten afkoelen tot hij dik is en vervolgens kloppen met een handmixer of kloppen tot hij licht en donzig is. De kleur zal lichter zijn dan wanneer je hem alleen liet, dus gebruik een zeer donkere chocolade als je een donkere tint nodig hebt na het kloppen van de ganache.
Ganache Tips:
- Als u de ganache voor truffels wilt gebruiken, kunt u minder crème gebruiken in verhouding tot uw chocolade. Een frosting-consistentie of ganache die u kunt gieten heeft een één-op-één verhouding tussen chocolade en room. Gebruik dus een tot driekwart of anderhalf voor truffels.
- Er zijn maar heel weinig ingrediënten in ganache dus gebruik geen andere producten bij het maken van deze heerlijke vulling en glazuur. Chocolade van fijne kwaliteit is een absolute must, dus zoek naar Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli of Michel Cluizel voor een werkelijk uitzonderlijke textuur en smaak in uw eindproduct. Koop ook de meest verse creme mogelijke en pure aromatiserende extracten.
- Sommige cakedesigners smelten de chocolade graag voordat ze op de room gieten, maar dit is niet nodig als je de chocolade heel fijn hakt. Magnetiseer de chocolade niet, je kunt een andere methode gebruiken omdat de marge voor fouten bij het gebruik van de magnetron voor deze taak vrij klein is. Geschroeide chocolade is geen geweldig resultaat voor dit recept!
- U kunt voltooide ganache maximaal twee weken in de koelkast bewaren als het in een luchtdichte verpakking is. Om het te gebruiken laat je het eenvoudig op kamertemperatuur komen en klop je het vervolgens op ijs of verwarm je het zachtjes over een waterbad als je het wilt schenken. Als je te veel ganache voor je project krijgt, kun je het teveel opslaan en truffels uit het geharde chocolademengsel halen om te gebruiken in een ander decorproject.
- Je kunt ganache maken van halfzoete, melk- en witte chocolade en donkere chocolade. Voeg gewoon een beetje minder crème toe aan de witte of melkchocolade, omdat deze in het begin zachter is. Probeer in eerste instantie de helft van de room in te gieten en pas daarna de consistentie aan nadat je de chocolade en room samen hebt gehaald. Je kunt verschillende smaakstoffen gebruiken voor deze andere chocolaatjes, zoals munt of rum voor melkchocolade en banaan of kokosnoot voor de witte chocolade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 255 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 29 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |