Leer hoe u uw beste scones ooit kunt maken
De beheersing van het maken van scones vanuit het niets kan een beetje lastig zijn. Zoals bij alle gebakken goederen kan er bij elke stap veel misgaan, waardoor uw recept in een neerwaartse spiraal terechtkomt. Perfecte scones zijn een beetje kruimelig en worden het beste vers uit de oven gegeten.
Om je te helpen bij het maken van de beste scones ooit, hebben we gezeten met Amy Lawrence, een auteur van het beroemde theekookboek en de grondlegger van An Afternoon to Remember. Ze deelde haar tips over het maken van scones die lekker, vochtig en mooi zijn.
Als je eenmaal de basis voor het maken van sco- nen hebt gevonden, is het volgen van haar advies een geweldige manier om je scone-makingvaardigheden nog meer te verbeteren. Hier volgen de tips van Amy om elke keer de beste scones te maken.
Tips voor het kiezen van Scone-ingrediënten
- Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit.
- Zelfrijzend meel is al gezout, dus als je zelfrijzend bakmeel gebruikt, gebruik dan ongezouten boter.
- Verzacht je boter niet. Koude boter maakt scones hoger stijgen.
- Meet je bloem met een schaal of haal hem uit de zak en in een droge maatbeker met een lepel. Giet je bloem niet in de maatbeker of het zal te dicht zijn en je zult meer meel gebruiken dan je zou moeten.
- Zorg ervoor dat je je fruit goed afvoert. Als je bevroren fruit gebruikt, dooi het niet voordat je het in je beslag mengt.
- Als je fruit, chocolade of andere zoete ingrediënten toevoegt aan een standaard scone-recept, gebruik dan minder suiker.
- Als je scones maakt met ingrediënten zoals ingeblikte pompoen of puree, gebruik dan minder karnemelk dan je normaal zou gebruiken.
- Als het warm is in je keuken, bevries je je boter voordat je scones maakt.
- Snijd je boter in blokjes. Snijd eerst de stok van boter over de lengte, zowel verticaal als horizontaal. Dit geeft je vier kleine staafjes boter. Snijd deze stokjes in blokjes.
Tips voor het mengen van scones
- Gebruik geen keukenmachine om scones te mengen. Een banketbakker werkt het best. Druk hem gewoon in het mengsel, snij de boter weg en veeg de snijder schoon van het deeg met je hand als dat nodig is.
- Begin door de helft van de gewenste karnemelk toe te voegen aan de droge ingrediënten. Draai het mengsel lichtjes om en voeg zonodig meer vloeistof toe.
- Voeg net genoeg karnemelk of melk toe (bij voorkeur vetarm) om het deeg aan elkaar te laten kleven. Het deeg moet nog kruimelig zijn met wat bloemafval als het voldoende karnemelk heeft. Anders kunnen de scones moeilijk uitkomen.
- Als u bevroren fruit gebruikt en deze op het laatste moment toevoegt (net voordat u de scones snijdt) om te voorkomen dat de sappen smelten voordat deze in de hitte van de oven komt.
- Vermijd overmatig mengen van het deeg. Te veel roeren maakt je scones sterker.
- Als je deeg kruimelig is, kun je het in een afgesloten plastic zak laten bevriezen totdat je bijna klaar bent om het te bakken. Wanneer je klaar bent om het deeg te bakken, ontdooi het dan, maar magnetron het niet (omdat het in de magnetron de textuur in gevaar brengt). Dit is een goede manier om scones voor te bereiden op drukke feestdagen en grote evenementen.
- Voor roze scones (voor evenementen zoals Valentijnsdag of een verjaardagsfeest voor meisjes), pureer je frambozen en gebruik je ze als een deel van je vloeibare ingrediënten.
Tips voor het vormgeven van Scones
- Verplaats een stuk deeg uit de mengkom naar een met bloem bestoven snijplank.
- Als het deeg te kruimelig is wanneer je het op de snijplank legt, voeg dan iets meer karnemelk toe.
- Als het deeg te plakkerig is wanneer je het op de snijplank legt, voeg dan meer bloem toe.
- Bak je handen en vorm een stuk deeg tot een schijf. Een grotere schijf maakt een grotere, meer vochtige scone. Een kleinere schijf maakt een kleinere, drogere scone.
- Dep de randen van de scone zachtjes om hem rond te maken. Het deeg niet comprimeren.
- Druk lichtjes op de bovenkant van de scone zodat deze ongeveer 1,5 cm hoog is en 8 cm in diameter of kleiner.
Tips voor het snijden van scones
- Draai de deegschijf een keer om.
- Snijd het in achtsten of scoor het in de achtste en breek het nadat het is gebakken. Als alternatief kunt u het in harten, cirkels of andere vormen snijden.
- Plaats de gesneden scones op een bakpapier met bakpapier. Vorm en snijd meer scones tot je geen deeg meer hebt.
- Optioneel: als je resterende bloemresten hebt, kun je er een heel kleine hoeveelheid karnemelk aan toevoegen en ze als extra deeg gebruiken.
Tips voor het bakken van Scones
- Houd de sconen zo koud mogelijk totdat ze klaar zijn om in de oven te gaan. Hierdoor zullen ze beter stijgen.
- Zorg ervoor dat je oven volledig is voorverwarmd voordat je de scones gaat bakken.
- Bak grote scones voor ongeveer 12 tot 20 minuten. Bak kleinere scones gedurende ongeveer acht minuten.
- Scones 'baktijden variëren met verschillende ovens. Je kunt zien wanneer scones op twee manieren worden gedaan: 1) De scones kunnen gemakkelijk van de pan worden getrokken met weinig kleefkracht. 2) De binnenkant van de scones is niet langer deegachtig.