Pupusas zijn een traditioneel gerecht uit El Salvador dat begint met maïstortilla 's die meestal worden gevuld met kaas ( pupusas de queso ), bonen en / of Salvadoraanse chicharrón (fijngemalen varkensvlees). Een pupusa revuelta heeft alle drie vullingen.
Was je handen en gooi je vork en mes weg bij het eten van je pupusas, omdat ze meestal met je blote handen worden gegeten. Wees voorzichtig, want de vulling in de maïstortilla's is erg heet als ze onmiddellijk wordt geserveerd.
Als je het moeilijk vindt om traditionele quesillo- kaas te vinden, wees maar niet bang. Je kunt het vervangen door andere kaassoorten, zelfs Monterey Jack of mozzarella doen het.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes masa harina (maismeel voor het maken van tortilla's)
- 1 1/2 kopjes warm water
- 1/2 theelepel zout (optioneel)
- 1 kop geraspte quesillo (Salvadoraanse kaas of vervangende queso fresco, mozzarella of boerenkaas)
- 1/2 kop
- minder bonen (optioneel)
- 1 kopje
- chicharrón (optioneel)
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom de masa-harina met het water en zout en roer goed. Voeg indien nodig meer water toe om een zacht deeg te verkrijgen dat niet scheurt langs de randen wanneer het wordt platgedrukt.
- Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten, bedekt met plasticfolie.
- Als u de bonen niet gebruikt, plaats ze dan in een blender of keukenmachine en verwerk ze tot ze glad zijn. Doe hetzelfde met het varkensvlees - de consistentie moet meer als een pasta zijn.
- Verdeel het deeg in ongeveer 6 stukjes. Vet je handen licht in om te voorkomen dat het deeg eraan blijft kleven (slechts een kleine hoeveelheid plantaardige olie zal het doen). Vorm elk stuk deeg tot een bal, maak dan een inkeping in de bal.
- Plaats de vulling naar keuze in de inkeping en wikkel het deeg voorzichtig om de vulling om af te dichten.
- Strijk de bal in een schijf, ongeveer 1/4 inch dik, zorg ervoor dat het vullen niet lekt uit de randen (wat een beetje oefening kan vergen).
- Veeg een zeer kleine hoeveelheid olie op het oppervlak van een zware koekenpan ( gietijzer werkt goed). Verwarm de pan op middelhoog vuur en plaats de pupusas in de pan.
- Zodra pupusa aan elke kant bruin is, zoals een tortilla bij verhitting krijgt, draai dan indien nodig om (ongeveer 2 tot 3 minuten per kant). Haal van het vuur en serveer warm met een stuk gekruide koolsla ( curtido ) en tomatensaus ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Hoewel pupusas op arepas lijken, wordt het deeg voor pupusas gemaakt met genixtamaliseerde (alkalisch behandelde) maïs , waardoor ze dezelfde kenmerkende nootachtige maïssmaak krijgen die tortilla's en tamales hebben.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2131 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 124 mg |
| Natrium | 1.942 mg |
| koolhydraten | 347 g |
| Voedingsvezels | 47 g |
| Eiwit | 84 g |