Van Zwitserse botercrème tot Franse meringue
De verschillende soorten meringue kunnen met groot succes worden gebruikt in alle taartversieringen . Je kunt frosting en pipe decoraties op al je creaties maken met Zwitserse en Italiaanse meringue buttercream en designelementen maken met gebakken Franse meringue. De variaties voor de buttercream-versies zijn eindeloos, zoals chocolade, vanille bonen, frambozen, mokka, karamel en zelfs citroen. Alle drie soorten maken gebruik van dezelfde basisingrediënten, maar de gebruikte techniek verschilt naar specifieke eindproducten.
Elk soort meringue kan een beetje lastig zijn om te maken , maar het volgen van een paar regels kan de kans op succes vergroten. Dit is geen product waar je je creativiteit kunt demonstreren met streepjes en knijpbewegingen. Blijf bij het recept en volg de instructies op de brief.
Franse meringue
Dit is de meringue die het meest wordt gemaakt door thuiskoks en die het minste werk vereist. Het is gewoon witte suiker geslagen in eiwitten en is ook de minst stabiele van de drie soorten. Je kunt dit type in de oven bakken nadat je het in nesten, schijven, paddestoelvormen of zelfs muizen hebt gegooid! Als je echt decadente cake wilt maken, probeer dan aardnoten toe te voegen aan Franse meringue en bakschijven om tussen de cakevellen te doen. Het knelpunt en textuur is geweldig.
Swiss Meringue Buttercream
Deze meringue buttercream is de beste, gemakkelijkste en lekkerste glazuur om te gebruiken bij het versieren van taarten. Het is ook erg stabiel en veerkrachtig. Als je de boter en het aroma niet toevoegt in de laatste fase, kun je dit type meringue met groot succes bakken voor ontwerpelementen zoals vogels, rozetten en schijven.
Zwitserse meringue lijkt veel werk te zijn, maar deze glazuur is zeer vergevingsgezind als er fouten worden gemaakt. Bijvoorbeeld, als de botercreme eruit ziet als roerei nadat de boter is toegevoegd, blijf het op lage snelheid verslaan tot het een beetje afkoelt en het dikker wordt. Deze botercreme moet bij gebruik op kamertemperatuur zijn, omdat hij bij koeling stolt en zijn pluizige textuur en zoete smaak verliest.
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue botercrème lijkt veel op Zwitserse meringue buttercream, behalve dat je een eenvoudige suikerstroop in geslagen eiwitten klopt in plaats van een waterbad te gebruiken. Het is een mooie lichte suikerglazuur die niet te zoet is en perfect voor het decoreren van taarten en cupcakes omdat het stevig, stabiel en glanzend is. Voor dit proces heb je een suikerthermometer nodig en een beetje ervaring met het maken van suiker met een zacht bolletje (240-245 F). Dit type meringue wordt meestal niet geprobeerd door thuiskoks omdat het koken van suiker de eerste keer intimiderend kan zijn, maar het is zeker de moeite waard.
Tips en technieken
- Zorg ervoor dat uw apparatuur helemaal schoon is zonder sporen van vetresten. Vet maakt het moeilijker om je eiwitten zo schuimig te krijgen als je nodig hebt. Gebruik geen plastic kommen en probeer de roestvrijstalen kommen af te vegen met een halve citroen om geen vet te krijgen.
- Probeer een beetje citroensap of tartaarzuur toe te voegen aan je witte wijn na het toevoegen van de suiker om een stabieler schuim te produceren. Het is vreselijk als je meringue na al je werk plat valt. De toevoeging van room van wijnsteen zal ook een scherpere meringue produceren.
- Gebruik een mixer (scrupuleus schoon) om je verschillende meringues te maken, want het zal veel tijd en een zeer pijnlijke pols besparen!
- Castersuiker is een geweldige optie voor meringueproducten, hoewel gegranuleerde en poedersuiker ook in een recept kan worden gebruikt. Elk type produceert een andere textuur en smaak in het eindproduct. Poedersuiker mag echter nooit alleen worden gebruikt, omdat de meringues heel zoet zijn zonder smaakdiepte.
- Zorg ervoor dat u de suiker niet te vroeg in het proces toevoegt. De blanken moeten in het zachte topstadium zijn of uw meringue zal plat vallen en nooit de lichtheid en hoge pieken bereiken die gewenst zijn.
- Als je Franse meringue maakt voor krokante schijven of gebakken decoratie-elementen probeer dan het meringue in de oven niet te oververhitten of ze krijgen een donkerdere kleur dan gewenst is. Probeer de ovendeur een beetje met een theedoek open te wrikken om een te warme bakomgeving te voorkomen. Je droogt het meringue eigenlijk niet en kook het dus probeer het voor een 70C-oven voor het beste resultaat. Zorg voor een goede oventhermometer om de temperatuur van je oven te bepalen voordat je met verwoeste creaties terechtkomt.
- U kunt eiwit uit een doos of eiwitten gebruiken die door u zijn gescheiden voor meringue. Er is een klein verschil in volume ( vers wit klopt iets luchtiger), maar u zult de dooiers niet verspillen met een pakje wit.
- Zorg ervoor dat het water in de pot onder je kom niet te dicht bij de kom komt of te heftig suddert als je een Zwitsers meringu maakt. Je zult eindigen met roerei in plaats van donzig wit meringue. Zorg er ook voor dat uw kom is afgekoeld nadat het wit luchtig is voordat u de boter toevoegt of de boter smelt in plaats van gelijkmatig op te nemen.
- Swiss meringue buttercream en Italiaanse meringue buttercream kunnen ongeveer een week in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Haal het eruit wanneer je het nodig hebt en laat de botercrème weer op kamertemperatuur komen voordat je hem opnieuw opgeeft. Je kunt deze botercrème ook tot 8 weken invriezen.