Het leren van alle fijne kneepjes van taartversiering kan lang duren en zelfs ervaren ontwerpers erkennen dat ze nooit klaar zijn met het ontdekken van prachtige technieken of trucjes om eenvoudigere ontwerpen te maken. Hier zijn een paar belangrijke trucjes om je te helpen bij het maken van je taartversieringen.
Tips voor piping
- Zorg ervoor dat je suikerglazuur stijf genoeg is voor piping, anders vallen je bladeren, rozetten of basketweave in elkaar. Probeer een oefenrozet en kijk of het detail verdwijnt en glad wordt.
- Wanneer je ruches als rand onderaan een cake pipet, moet je ervoor zorgen dat het zware deel van het ontwerp tegen de taart is om het te verbergen. De "ruffle" bevindt zich aan de buitenkant.
- Wanneer u een lepel volloopt met een ijskoek, neem dan altijd de tijd om rond de cake te meten met een flexibel meetlint en markeer precies waar elke swag moet beginnen en eindigen om een gelijkmatige tussenruimte te garanderen.
Tips voor fondant en marsepein
- Bij het uitrollen van marsepein strooi je je werkblad niet met maïszetmeel omdat het de marsepein uitdroogt en je werk kan barsten.
- Kleur wit fondant naar zwart met behulp van zwarte pasta is onmogelijk omdat de fondant grijs zal eindigen. Probeer eerst donkergroen te maken, voeg dan de bruine kleur toe en als laatste het zwart in stappen. Dit zorgt voor een echte zwart.
- Commerciële fondant kan minder elastisch zijn dan zelfgemaakt. Probeer traagschuim met tylose of kauwgom toe te voegen aan de fondant om het elastischer te maken en minder snel te scheuren bij het rollen of vormgeven van ontwerpen.
- Bewaar fondant-uitsneden in een afgesloten verpakking of in plastic verpakt tot u ze nodig heeft, anders drogen ze uit en zien ze er minder aantrekkelijk uit.
- Kneed een beetje plantaardig bakvet in fondant voordat je een cake bedekt met de fondant om ervoor te zorgen dat scheuren op de schouder of naden tot een minimum beperkt blijven.
- Om luchtzakken uit een met fondant bedekte cake te verwijderen, gebruik je een speld om de pocket te prikken en ontspan je de lucht zachtjes met een fondant-smoother. Dit is vergelijkbaar met het verwijderen van luchtbellen van behang!
Buttercream en Royal Icing Tips
- Buttercream bedekte taarten die gekoeld bewaard zijn kunnen af en toe zweten als ze uit de koelkast worden gehaald. Probeer deze ongelukkige omstandigheid niet te wissen of anderszins op te lossen. Laat de cake gewoon op kamertemperatuur zitten totdat het vocht weer is geabsorbeerd.
- De meeste versieringen die je meestal in botercreme pijp, kunnen ook worden gepiperd met koninklijke glazuur .
- Royal icing zal afbreken wanneer het wordt blootgesteld aan welk type vet of vet dan ook, dus het is belangrijk om geen keukengerei of spuitzakken te gebruiken die zijn gebruikt voor botercrème. Met name plastic buiszakken kunnen niet voldoende grondig worden gereinigd om resterend vet te verwijderen, zelfs in zeer heet water.
- Smeer nooit koninklijke kers op een crème met roomboterroomijs.
Kauwgom plakken Tips
- Als je kauwgum te droog is, kneed je een beetje witte plantaardige bakvet erin voordat je het gebruikt om de kauwgumpasta te verzachten en het gemakkelijker te gebruiken.
- Gebruik glansstof om het stuifmeel op de bloemcentra van lelies te maken. Laad een penseel zwaar met geel glansstof en breng het royaal aan op de bloem.
- Maak altijd bedrade bloemblaadjes of blaadjes bij het maken van gum paste bloemen in het geval van breuk of kleur ongelukken.
Diverse tips
- Taarten die volledig in felle, heldere kleuren worden versierd, zijn soms minder succesvol dan een pastelkleurig getinte cake met heldere accenten. Vanzelfsprekend zijn sommige ontwerpen, met name ronddraaiende cakes, prachtig in felle kleuren, dus gebruik je gezond verstand.
- Als u papieren kegels gebruikt om te versieren, beveiligt u de rand van de kegel met plakband of scotchtape om de kans te verkleinen dat de kegel uit elkaar valt.
- Bij het maken van glazuurkleuren voegt u de pasta of gelkleur in kleine hoeveelheden toe met een schone tandenstoker. Roer om de kleur volledig op te nemen en blijf dan kleur toevoegen tot de kers precies de juiste kleur heeft. Het is veel gemakkelijker om kleur toe te voegen dan het te verwijderen.
- Oefen altijd je ontwerpelement voordat je het op de taart probeert, om er zeker van te zijn dat de vloei en textuur van de glazuur perfect zijn.
- Wanneer een bovenste laag op de onderste niveaus wordt geplaatst, is het belangrijk om de deuvels in te korten, zodat de cake iets naar boven zal zinken. Dit zal de noodzaak elimineren om een brede rand te pijplegen om het taartbord en de opening te verbergen.