Gerold Buttercream-fondant
Dit type fondant is een van mijn favorieten omdat het een mooie romige smaak en rijke textuur heeft. Het kan een beetje moeilijk zijn om mee te werken als je het nog niet eerder hebt geprobeerd, dus neem je tijd en volg de stappen. Deze fondant kan vrij glimmend zijn, dus als u een meer matte afwerking nodig heeft voor uw taartontwerpen, past u een lichte afzetting van poedersuiker toe. Je kunt chocolade buttercream fondant maken door cacao toe te voegen aan de suiker van je banketbakker.
Als u een kopje cacao toevoegt, verwijdert u een kopje poedersuiker om de metingen gelijk te maken.
Dit recept maakt voldoende fondant om een gestapelde 9-inch cake te bedekken.
- 4 kopjes boter of boter gearomatiseerd bakvet
- 4 kopjes maïssiroop (de heldere soort)
- 1 theelepel. zeezout
- 3 el. helder vanille-extract
- 2 eetlepels. extract (voeg esdoorn, banaan, amandel of wat je maar wilt toe)
- 8 lbs. banketbakkerssuiker
Voorbereiding
- Klop in een grote metalen kom met kloppers de boter, glucosestroop, zout, vanille en een ander extract op de crème (als het mengsel wordt gebruikt tot het mengsel heel glad en goed gecombineerd is.) Schraap de zijkanten minstens één keer weg.
- Zift de suiker van de banketbakker in het botermengsel één kopje per keer goed te kloppen na elke toevoeging. Na de eerste 6 kopjes zul je waarschijnlijk de kloppers moeten verlaten en met de hand roeren.
- Voeg bijna alle suiker toe tot je de gewenste dichtheid hebt bereikt. U wilt dat het eindproduct dik en niet te plakkerig is.
- Draai de botercrème-fondant op een plank en kneed totdat het glad en buigzaam is.
- Bewaar de fondant goed verpakt in plasticfolie tot je hem nodig hebt.
Chocolade gerold fondant
Dit recept bedekt een gestapelde cake van 9 inch
Dit type fondant ziet er misschien niet zo uit als je denkt dat het zou moeten zijn als je diepe donkere chocolade als basis gebruikt.
Het is meer een donkerbeige dan een echte diepbruine kleur. Ondanks zijn kleurbeperking, die kan worden opgelost met een beetje gel-kleurstof, produceert dit recept een product met een heerlijke chocoladesmaak (probeer niet te veel te eten!) En een geweldige soepele textuur die gemakkelijk en gelijkmatig rolt. Je moet je bord bestuiven met poedersuiker voordat je chocoladegaartje rolt en je kunt de zichtbare witte strepen verwijderen nadat je je cake hebt gedept door zachtjes het fondantoppervlak af te drogen met een schone vochtige doek of papieren handdoek.
ingrediënten
- 50 ounces halfzoete chocolade van goede kwaliteit, in kleine stukjes gehakt
- 12 kop vloeibare glucose
- 4 grote eiwitten, bij kamertemperatuur
- 12 kopjes banketbakkerssuiker
- Suikerzetmeel of banketbakkerssuiker
Voorbereiding
- Plaats een kleine steelpan met ongeveer een centimeter water erin op middelhoog vuur en breng het water aan de kook; zet het vuur lager tot het water zachtjes kookt.
- Doe de chocoladestukjes en glucose in een kom van medium metaal over het zacht kokende water en smel de chocolade, onder voortdurend roeren met een houten lepel.
- Verwijder de kom van het vuur met over want want de zijkanten zullen heet zijn en laat de gesmolten chocolade een beetje afkoelen.
- In een andere middelgrote metaalkom klopt het eiwit tot zachte pieken ontstaan.
- Klop het losgeklopte eiwit in het afgekoelde mengsel van gesmolten chocolade tot alles goed is verwerkt.
- Blijf het chocolademengsel kloppen terwijl je het heel langzaam in de suiker van de banketbakker strooit tot een stijve pasta is gevormd. Dit proces zal enige tijd duren
- Verander chocoladefondant op bestrooid bord en kneed het tot het glad en buigzaam is.
- Bewaar je fondant op een koele plaats (niet in de koelkast!) In plasticfolie tot je hem nodig hebt.