Zoals zoveel klassieke Italiaanse pastasauzen, is de saus van Alfredo gebaseerd op het uitgangspunt dat je het op elk moment zou moeten kunnen maken, met behulp van basisingrediënten waarvan je aanneemt dat je ze altijd bij de hand hebt.
Ga je gang, scan de ingrediëntenlijst. Ik zal wachten. Het duurt niet lang.
Zien? Dit is geen stretch, toch? Je leest een kooksite en je bent op zoek naar een recept voor een alfredo-saus, wat betekent dat je moet koken . Daarom ga ik zeggen dat er 50 procent zekerheid is dat je nu alle vijf ingrediënten in je keuken hebt. En om er vijf te krijgen, tel ik zout en peper als een ingrediënt, dat erg gul is, ik bedoel, je kunt het niet hebben.
Dus echt, het is vier, en als je er een mist, zal het waarschijnlijk de peterselie zijn, alleen omdat het groen is, dus het is meer aan bederf onderhevig. Maar Raad eens? De peterselie is alleen daar voor mensen die het niet uitstaan om een eenvoudige witte saus te zien. Het is met andere woorden een sop. Je kunt het weglaten.
Wat in essentie betekent dat we echt te maken hebben met drie essentiële ingrediënten, de zware room, de boter en de Parmezaanse kaas.
En als je het eenmaal op deze manier bekijkt, kun je zien waarom dit recept zo decadent is. Je serveert eigenlijk pasta met room, boter en kaas.
Ik wil niets horen over het toevoegen van spek of iets dergelijks. Als je spek wilt, probeer dan een Carbonara. Alfredo-saus is voor diegenen die een romige, zielverrijkende saus willen die eenvoudig en gemakkelijk te maken is. Stel je voor dat je thuiskomt na een zware dag op je werk, en binnen een half uur heb je een glas wijn neergeslagen en nu sta je op het punt om aan een prachtig bord pasta te gaan zitten met een room, boter, kaassaus. Het doet me denken aan die signalen over nieuwe ontwikkelingen: als je hier woonde, was je nu thuis.
Nu, opdat het niet scheen dat ik korte metten maakte met de smaakmakers. Het zout is beslist cruciaal zoals altijd. Maar vooral de peper. Laat het vers gemalen worden en laat het vers in grote hoeveelheden vers malen. Als er ooit een tijd was om een peper-aap te zijn, dan is het met deze saus. Voor alle duidelijkheid, mijn voorkeur gaat uit naar het op smaak brengen van de saus met zout, en dan de gekookte pasta in de saus, en ten slotte vermaal je de paprika vlak voor het opdienen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zware slagroom
- 1 klop boter
- 1½ kopjes vers geraspte parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de boter en de room in een grote gebakken pan op middelhoog vuur tot het begint te borrelen. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken of tot de saus enigszins is ingedikt. Haal van het vuur en dek af.
- Voeg de kaas toe en meng tot het volledig gemengd is. Pas indien nodig de consistentie aan met extra crème.
- Roer de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper. Gooi met de warme gekookte pasta van je keuze en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 635 |
| Totaal vet | 66 g |
| Verzadigd vet | 41 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 189 mg |
| Natrium | 470 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 10 g |