Wat je ook doet, laat je niet afschrikken door het aantal ingrediënten in dit recept, het is veel minder afschrikwekkend dan het lijkt, en geloof me, dus de moeite waard.
Stollen is een van die fantastische cakes die we alleen rond de kerstvakantie hebben gezien. Het is en zou op andere momenten gegeten moeten worden, omdat het volkomen verrukkelijk is.
Dit heerlijke stollenrecept komt van de beroemde bakker Brendan Lynch. Brendan is het best bekend van zijn uiterlijk en als finalist van de Great British Bake Off, maar wordt ook snel beter bekend voor zijn voorbeeldige didactische vaardigheden. Hij is te vinden als gastleraar bij Cooks, de Carlton School of Food in Yorkshire.
Wat je nodig hebt
- Filing:
- 3 ½ / 100g marsepein van goede kwaliteit
- Fruitmengsel:
- 1/2 kop / 60 g
- rozijnen of gouden rozijnen
- 1/4 kopje / 15 g geschaafde amandelen
- 1 volle eetlepel / 15 g gekonfijte gemengde schil
- ¼ kopje gedroogde veenbessen
- Ik medium oranje voor schil en het sap
- 1 middelgrote citroen voor de schil
- 1 eetl. rum
- Deegmengsel:
- 1 pakje sneldrogende gist
- 1 1/2 eetlepel./20g basterdsuiker
- ¼ theelepel. zout
- ¼ theelepel. gemalen piment
- ½ theelepel. vanille-extract
- 1 ei, geslagen
- 3/4 kopjes / 170 g sterke witte bloem
- 3 1/2 / 50g zachte boter
- First Glaze:
- 2/3 kop / 150 g boter gezouten of ongezouten en gesmolten.
- 1/4 kop / 50 g basterdsuiker
- Second Glaze:
- ¼ kopje gladde abrikozenjam
- 3 eetlepels / 45g boter
- 1/4 kop / 30 g basterdsuiker
- 1 eetl. volle melk
Hoe het te maken
Begin met het fruitmengsel :
- Meng alle ingrediënten in een grote kom. Dek af met Clingfilm en laat het tot 5 dagen op een koele plaats staan, maar 's nachts is prima, dus bereid je voor en laat de dag ervoor weken. Neem vlak voor het stollen 1 eetlepel meel uit het gewogen meel en meng het gereserveerde fruit om overtollig vocht te absorberen.
Deegmengsel:
- Klop eerst met een garde de boter, zout, piment, suiker en vanille-extract in een mengkom tot het zacht is. Voeg het ei beetje bij beetje toe tot het volledig is opgenomen. Voeg de resterende bloem en gist toe aan het geroomde mengsel en mix tot het samenkomt. Laat het 10 minuten staan.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 8 minuten. Voeg nu het gereserveerde fruitmengsel toe aan het deeg en kneed het voorzichtig totdat het gelijkmatig wordt gemengd. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is - ongeveer 1 uur.
- Vorm ondertussen de marsepein in een korte worst en zet apart.
- Ontgas het deeg na 1 uur rijzen om lucht af te geven en wanneer het gereed is, breng het over naar het werkoppervlak. Bestuif het deeg met wat bloem, zodat de deegroller niet aan het oppervlak kleeft. Rol het deeg uit tot een ruw vierkant.
- Leg de marsepeinworst in het midden. Vouw het deeg rond de worst om het volledig te omsluiten. Rol de stollen zodanig dat de naad eronder zit. Overbrengen op een bakplaat bekleed met antikleef perkament. Dek af met een doek en zet opzij om 30 minuten te repen.
- Verwarm de oven voor op 200C / gasovenstand 6. Plaats een braadpan in de bodem van de oven om voor te verwarmen. Vul een kopje met water en zet opzij.
- Als het deeg klaar is, leg je de bakplaat in de oven en voeg je het kopje water toe aan de braadpan. Sluit de deur en verlaag de temperatuur tot 180C / Gas4. Bak ongeveer 20 - 25 minuten. Het moet hol klinken als er op wordt getikt.
- Smelt de boter in het eerste glazuur en bestrijk het hete, gebakken stolsel wanneer het uit de oven wordt gehaald. Het wordt 2-3 keer geborsteld en de boter kan in het deeg sijpelen. Strooi de basterdsuiker over het met boter geborstelde stol en laat afkoelen.
Bereid de tweede glazuur voor:
- Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan en breng aan de kook gedurende 1 tot 2 minuten.
- Breng het koude stol op een vel bakpapier dat bestrooid is met poedersuiker. Borstel het hete glazuur over het koude stol.
- Gebruik een zeef, stof met poedersuiker boven en zijkanten - de bodem pakt de suiker uit het perkamentpapier.
- Wacht 5 minuten totdat het glazuur de eerste verstuiving absorbeert en geef vervolgens een laatste afzetting van poedersuiker.