Béchamel is een basisroomsaus die een nietjeswitte saus is die in de Franse keuken wordt gebruikt en die meestal wordt bereid door een roux te maken door boter en bloem samen te kloppen op laag vuur en vervolgens melk of zware room, zout en peper toe te voegen, maar deze is zuivel vrij. Sommige traditionele recepten sauteren ook een combinatie van uien, wortels en selderij voor het toevoegen van de boter, bloem en melk, terwijl anderen de saus gewoon gebruiken als een eenvoudige hartige roomsaus voor het serveren met groenten, vis, vlees en graan gerechten. Deze zuivelvrije versie is ongelooflijk veelzijdig en kan worden aangekleed met kruiden, kruiden of groenten.
Manieren om Béchamel-saus te gebruiken
Deze zuivelvrije versie van bechamelsaus kan worden gebruikt om voedingsmiddelen zoals soepen of stoofpotten te verdikken zonder room of melk. Deze saus wordt ook gebruikt over brood en met hartige producten zoals vleesgerechten. Andere gerechten die bechamelsaus gebruiken zijn lasagne, soufflé, macaroni en kaas, stoofschotels en gratins, of om het beste te maken van een tonijn-noedelschotel of groentepot.
Béchamel-saus bewaren
Deze saus is zeer gevoelig voor warmte en lucht. Koel de saus kort na het koken af en bewaar deze onmiddellijk. Voordat u de saus in de koelkast bewaart, moet u de saus afdekken met plasticfolie die de saus daadwerkelijk aanraakt om te voorkomen dat de saus een huid of verharding vormt, en de saus afdekken met een deksel in een luchtdichte container. De saus kan vier tot vijf dagen veilig in de koelkast worden bewaard. De saus kan ook worden ingevroren en moet opnieuw worden verwarmd tot 165 F in een steelpan voor het serveren.
Maakt 2 kopjes
Wat je nodig hebt
- ¼ kopje olijfolie of koolzaadolie
- 2 eetlepels witte bloem
- 2 ½ kopjes ongezoete sojamelk, (gebruik een merk dat een verdikkingsmiddel gebruikt, zoals Silk)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
1. Verhit de olie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe, roer constant met een draadklopper gedurende 1 tot 2 minuten, of tot het meel iets geuren ruikt maar niet brandt.
2. Serveer constant, voeg de sojamelk toe en giet voorzichtig langs de zijkant van de pan. De saus sist en borrelt enigszins, en het is belangrijk om krachtig te blijven roeren op dit punt om te voorkomen dat uw saus bloemklompjes of verbranding vormt.
Als dit zou gebeuren, giet je je saus eenvoudig door een fijne zeef of zeef voor het opdienen.
3. Koken tot de gewenste dikte en zout en peper naar smaak. Heet opdienen. Deze saus wordt het best geserveerd direct nadat het is gemaakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 225 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |