Briouats zijn kleine Marokkaanse gebakjes die gevuld zijn met verschillende soorten beleg en vervolgens gebakken. Dit recept bevat gemalen vlees ( kefta , kofta of kufta ) ingesloten in knapperig, flinterdun marokkaans gebakje genaamd warqa . Phyllo (fillo) deeg of loempia's kunnen worden vervangen door de warqa .
Kefta briouats worden meestal geserveerd als hapjes of aperitief, maar ze kunnen ook als voorgerecht worden geserveerd. Deze vulling is mild gekruid. Probeer ook Spicy Kefta Briouats.
Hoe Briouats te vouwen zal je laten zien hoe je de Kefta in het deeg moet omsluiten en de briouats in driehoeken vouwen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kg (1 lb. 3 oz) gemalen vlees (rund, lam of een combo)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 theelepel
- paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel peper
- 1 1/2 theelepels zout
- Optioneel: 1 theelepel kaneel
- 4 eetlepels boter (voor het koken van vlees)
- Handvol verse peterseliebladeren (gehakt)
- 3 eieren, lichtgeslagen
- Ongeveer 1,1lb./1/2 kg warqa (of filodeeg of grote loempiawikkelingen)
- 4 eetlepels boter (gesmolten, voor het vouwen van de briouats)
- 1 eigeel, (licht geslagen, voor het vouwen van de briouats)
- 4 kopjes plantaardige olie (of zoals nodig voor het frituren van de briouats)
Hoe het te maken
- Meng het gemalen vlees met de ui en kruiden. Smelt de boter in een grote koekenpan of braadpan en voeg het gemalen vlees toe. Kook op middelhoog vuur en roer om het vlees in fijne stukjes te breken totdat het vlees goed bruin en grondig gekookt is.
- Roer de peterselie en de drie eieren erdoor en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof is opgenomen. Je zou het vlees moeten kunnen inpakken en vormen. Zet de Kefta- vulling opzij.
- Vouw de briouats . Zie Briouats vouwen . Snijd met een schaar het deeg in repen van ongeveer 2,5 cm breed. Plaats een enkele strook warqa of loempiaverpakking - of twee gelaagde reepjes filodeeg - op uw werkblad. (Als de strook warqa minder dan 10 inch lang is, gebruik dan twee lagen.) Borstel de boter lichtjes op de onderste tweederde van het deeg. Plaats een grote eetlepel vulling naar de bodem van de strook en vouw de bodem naar boven om de vulling in te sluiten.
- Vouw de linkerbenedenhoek van het ingesloten deeg naar boven naar rechts en lijn het uit met de rechterrand van de strook. Draai vervolgens de rechteronderhoek naar links omhoog en lijn deze uit met de linkerrand van het deeg. Je zou een driehoek moeten zien ontstaan. Ga door met het vouwen van de driehoek, draai rechts en dan op deze manier, tot je het einde van het deeg bereikt.
- Knip overtollige lengte af van de rand van het deeg, dep het met een beetje eigeel en stop het uiteinde van het deeg in de "zak" gevormd door de open rand van het deeg op de briouat . Je kunt het uiteinde van een botermes of je schaar gebruiken om de deeglap op te vangen.
- Kook of bevries de briouats . Frituur de briouats in hete olie tot ze licht goudbruin zijn. Giet af en serveer. Briouats blijven lang warm, maar als u ze ruim van te voren serveert, kunt u ze vijf tot tien minuten opwarmen in een 350 graden F-oven.
Opmerking: Ongekookte briouats kunnen een dag worden gekoeld of maximaal twee maanden worden ingevroren in een diepvrieszak of een plastic opslagcontainer.
Ze kunnen direct uit de vriezer worden gebakken of 30 minuten tot een uur voor het frituren worden ontdooid.