Haggis is misschien het wezenlijke gerecht van Schotland, en maakt een heerlijke maaltijd voor feesten, beroemd zoals Burn's Night.
Robert Burns, ook bekend als Rabbie Burns, (1759 - 1796) is de beroemdste dichter van Schotland. Hij wordt gevierd in Schotland en daarbuiten op de verjaardag van zijn geboorte (25 januari), die bekend staat als Burns Night. Robert Burns is mogelijk Schots, maar de vieringen worden overal ter wereld gehouden, overal waar zijn werk wordt gewaardeerd.
De vieringen vinden plaats rond een zeer ceremonieel Burn's Night Supper .
Het lijkt erop dat de Engelsen het traditionele avondmaal bij Burns Night binnenstappen. Omdat ze in populariteit buiten Schotland groeien, schatten ze dat er alleen al in Engeland meer dan 1000 avondmaaltijden zijn, meer dan in welk ander land ook ter wereld.
Ondanks zijn groeiende populariteit, zouden veel Schotten beweren dat de Engelsen nog een lange weg te gaan hebben als het er op aan komt om haggis, neeps en tatties te serveren.
Het middelpunt van elk Burns-avondmaal zijn natuurlijk de Haggis . Dankzij de Q-Guild in Groot-Brittannië, die 140 van de beste slagers van Groot-Brittannië vertegenwoordigt, hebben we de volgende tips samengesteld om de perfecte haggis te kopen en voor te bereiden:
- Voor een superieure Haggis-look voor je lokale slager die een veel betere Haggis zal produceren dan de in massa geproduceerde versies die in plastic omhulsels worden gevuld en in de meeste supermarkten worden verkocht. Je slager geeft je ook alle advies dat je nodig hebt over hoeveelheid, opslag en koken.
- De meeste slagerijen hebben hun eigen geheime formule die varkensvlees of zelfs wild zou kunnen bevatten, hoewel Haggis traditioneel wordt gemaakt van lams- en rundvleesafval met havermout en kruiden. Ze zullen hun geheim zelden weggeven!
- Er zijn nog andere interessante variaties waaronder de toevoeging van dingen als whisky, Drambuie en zelfs curry, dus pas op voor hen.
- Als starter heb je ongeveer 100 g / 4 oz per persoon nodig en als hoofdgerecht 150 g - 200 g / 6-8 oz per persoon.
- Volgens het Guild is het belangrijk om op te merken dat Haggis al klaar is, dus alles wat gedaan moet worden voordat je het serveert, is om op te warmen totdat het gloeiend heet is.
- Traditioneel wordt haggis langzaam gesudderd in heet water (zorg ervoor niet te koken of de Haggis kan barsten en culinair bloedbad veroorzaken) gedurende ongeveer 35-40 minuten per 450g / 1lb.
- Nadat de verpakking is verwijderd, kunnen de Haggis in folie worden gewikkeld, in een ovenschaal met een beetje water worden geplaatst en in een voorverwarmde oven op 180 ° C (gasmerk 6) worden gekookt tot ze klaar zijn. De timing hangt af van de grootte van je haggis.
- Om het te magnetronen (lieve Rabbie Burns zou zich in zijn graf keren), verwijder alle verpakking plus de huid. Snij de Haggis in plakjes en leg ze in een magnetronschaal. Laat 3-4 minuten koken en verdeel de haggis met een vork en bak nog 3-4 minuten. Nogmaals, timings zijn afhankelijk van de grootte van de haggis
- Moet je dapper genoeg zijn om je eigen Haggis te maken, dan moet je een lam of varkens plukken - de longen, het hart en de lever - van je slager plus een plastic of natuurlijke omhulsel om het in te koken.