Perziken zijn zonder twijfel de belangrijkste inmaakfruit: ze maken het inmaakproces met meer van hun kleur, smaak en textuur intact dan andere vruchten. Hier is hoe ze kunnen voor de beste resultaten.
Er zijn twee basismethoden om perziken veilig te kunnen gebruiken: de hotpack-methode en de raw pack-methode. Hoewel het minder stappen vereist, resulteert de hotpack-methode in een inferieur product.
Rauw verpakt fruit heeft de neiging tijdens de verwerking te krimpen en uit de inmaakvloeistof te drijven. De stukken die naar de bovenkant zweven verkleuren en zijn onaantrekkelijk zodra de potten worden geopend.
De hotpack-methode vermindert de kans op float en verkleuring van fruit.
Kies je fruit met zorg
Kies stevige, ongeschonden perziken voor het inblikken. Het is het beste om degenen te gebruiken die enigszins onderrijp zijn. Overrijp fruit drijft eerder in de potten en heeft ook een lager zuurgehalte. Het is de natuurlijk aanwezige zuurgraad van de perziken die helpt om ze te bewaren, niet de inblikkende vloeistof.
Als je wilt, kun je perzik helften maken, dus zorg ervoor dat je een hardsteen in plaats van een vershoudsteen kiest . Clingstone-perziken zijn onmogelijk te scheiden van de putjes in mooie helften.
Blancheer en schil de perziken
Breng een grote pan water aan de kook. Was ondertussen de perziken. Snij de perziken doormidden en draai de helften uit elkaar. Gooi de pits weg.
Laat de ontpitende perzikhelften 10 seconden in het kokende water vallen. Deze stap maakt het niet alleen gemakkelijker om de huiden te verwijderen, maar voorkomt verkleuring zonder de noodzaak van een zure waterbadbehandeling.
Giet de geblancheerde perzik helften in een vergiet.
Zodra het fruit voldoende is gekoeld om te hanteren, wrijf of schil van de schil.
Optioneel: schaaf de donkere gebieden waar de kuiltjes lagen af met een kleine lepel.
Snijd desgewenst de geschilde helften in plakjes.
Kook de perziken kort in stroop, water of sap
Hoewel perziken meestal worden ingeblikt in een eenvoudige suikerstroop , is het vrij veilig om ze in sap of zelfs gewoon water te laten. De inblikkende vloeistof is een aroma-element, geen veiligheidsoverweging. Als ik sap gebruik, beveel ik wit druivensap aan vanwege de relatief neutrale kleur en smaak.
Breng de siroop, het sap of het water aan de kook. Voeg de gepelde perziken toe en laat ze 2 minuten sudderen.
Vul de Canning Jars
Uw inblikken potten hoeven niet te worden gesteriliseerd voor het inblikken van perziken, maar ze moeten wel schoon en crack of chip-vrij zijn. Ze moeten ook heet zijn - vul ze met erg heet water en leeg ze vlak voordat je ze met fruit vult.
Gebruik een lepel met sleuven om de perziken over te brengen van de vloeistof waarin ze smaken. Vul de potten met het fruit, laat een ruimte van 3/4-inch ruimte over tussen de bovenkant van de perziken en de randen van de potten. Verpak het fruit vrij goed in (dit is een andere tip die helpt de fruitvlieg te verminderen).
Schep de hete vloeistof die de perziken in het fruit hebben gestoofd, zodat er in elk potje 1/2-inch kopruimte overblijft.
Veeg de randen van de potten af met een schoon, vochtig papier of een doek (alle voedsel op de rand van een potje kan een goede afdichting voorkomen). Veilige inblikken van deksels .
Verwerk de potten
Verwerken in een kokend waterbad , 20 minuten voor pintpotten, 25 minuten voor kwart gallons. Opmerking: pas indien nodig de inblottijd voor uw hoogte aan .