Deze koude soep is een smakelijke mix van allerlei soorten groene groenten. Voor de beste resultaten, maak het een paar uur voor wanneer je wilt eten om het te laten afkoelen en te kalmeren voordat je het serveert. Serveer als een lichte eerste gang - echt een gepureerde salade - of voeg wat van de meer substantiële garnituren toe voor een meer vullende ervaring. Sommige garnish-opties omvatten:
- fijngehakte peterselie, munt, dille en / of koriander
- gehakte avocado
- in blokjes gesneden radijs
- gehakt Chili
- fijngehakte groene ui
- gegrilde garnalen
- gehakt hardgekookt ei
Het brood of de amandelen verdikken de soep een beetje; ze zijn heerlijk en maken deze soep meer vullend, maar ze zijn volledig optioneel.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10
- tomatillos
- 2 grote komkommers
- 2 groene paprika's
- 1 tot 3 kleine hete groene chilipepers
- 3 groene uien
- 1 teentje knoflook
- Optioneel: stokbrood van 4 tot 5 inch (of amandelschijfjes van 1/4 kop)
- 1/3 tot 1/2 kop extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels champagne azijn
- 2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
- gehakte avocado, in blokjes gesneden radijs, fijngehakte chili, fijngehakte groene ui, gegrilde garnaal, fijngehakt hard gekookt ei
Hoe het te maken
- Verwijder de papery kaf van de tomatillos en spoel ze schoon. Snijd ze grof en stop ze in een blender. Roer tot de tomatillos goed gepureerd zijn.
- Als je een voedselmolen hebt, plaats deze dan op een grote kom en voeg de tomatillo-puree eraan toe. Geen voedselmolen? Geen probleem! Breng de tomatillo puree nu over naar een grote kom.
- Pel de komkommers; afgesneden en gooi de uiteinden weg. Snijd de komkommers in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om uit te scheppen of weg te schrapen en gooi de waterige uitwerpselen van de komkommers weg. Hak de komkommers fijn en doe ze in een blender.
- Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Knip de stengel, zaden en eventuele witte ribben weg en gooi ze weg. Snijd de paprika's en voeg ze toe aan de blender.
- Snijd de chilipepers in de lengte doormidden. Knip en verwijder de stengel en zaden. Hak en voeg toe aan de blender.
- Snijd de groene uien in en hak ze in stukken en voeg ze toe aan de blender.
- Pel en hak de knoflook fijn. Naar de blender!
- Als u het brood of de amandelen gebruikt, snijd het brood dan in stukken en voeg het toe aan de blender.
- Voeg de olie, azijn, limoensap en zout toe aan de blender. Wervel tot het net zo soepel is als je het kunt krijgen. Voeg het mengsel toe aan de tomatenpuree. Als u een voedselmolen gebruikt, laat het mengsel dan door de voedselmolen lopen. Als je merkt dat je voedselarm is, roer dan het mengsel om te mengen en werk het in batches opnieuw rond in de blender. Voor een volledig soepele soep zonder voedselmolen, wil je hem misschien door een zeef laten rennen, maar dat neemt de zaken echt serieus.
- Serveer onmiddellijk of, beter nog, bedek en koel voor enkele uren voor het serveren. Voeg garnituren toe zoals je wilt of laat diners ze aan de tafel toevoegen zoals ze willen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 534 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 645 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 12 g |