Pas onlangs, in de afgelopen 20 jaar of zo, heeft het Amerikaanse ambacht van kaas kunnen concurreren met de Europeanen. Een revolutie heeft plaatsgevonden met belangrijke hotspots voor de ontwikkeling van kaas in Californië, Vermont en elders. De kleine staat Vermont herbergt tientallen ambachtelijke kaasmakers. Met zoveel geweldige kaasmakers die een enorme variëteit aan kazen maken, is het onmogelijk om te zeggen wie de beste is. Deze lijst geeft slechts enkele van mijn favorieten weer.
01 van 10
Willow Hill FarmWillow Smart maakt enkele van de beste kazen die je overal zult vinden. Ze heeft de norm bepaald voor wat Amerikaanse ambachtelijke kazen kunnen zijn. Gecertificeerde biologische Willow-kazen zijn met de hand gemaakt van schapenmelk (op de boerderij opgegroeide Oost-Friezen) en gerijpt in een ondergrondse grot. Aanbevolen stijlen: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Kijk op de Willow Hill-site voor winkels die haar kaas dragen.
02 van 10
Lazy Lady FarmLaini Fondiller is de goeroe van geitenkaas. Meesterlijk gemaakt, kazen van Lazy Lady Farm rivalen iets uit Frankrijk. Verkrijgbaar in markten en speciaalzaken in New England. Aanbevolen: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
03 of 10
Grafton Village CheeseGrafton Village Cheese maakt cheddar. Ik bedoel echt, echt goede Cheddar. Aged van 1 tot 6 jaar, Grafton Cheddars zijn vol van smaak en veel complexer dan typische winkel variëteiten. Cheddars van 4 tot 6 jaar hebben een drogere, enigszins kruimelige textuur met sterke smaken. Als je nog nooit echte ambachtelijke cheddars hebt geprobeerd, is Grafton een goede plek om te beginnen. Zij bepalen de norm. Beschikbaar om rechtstreeks van hun website en op sommige nationale markten zoals Whole Foods te kopen.
04 van 10
Vermont ShepherdDavid en Cindy Major brengen ongeveer 180 schapen groot in Putney, Vermont. Ze maken slechts één soort kaas, Vermont Shepherd, maar met een uitstekend product als dit, waarom iets anders maken. Vermont Shepherd is een halfharde kaas die heerlijk aards en complex is. Bestel online of kijk op hun website voor een lijst van winkels in het land met Vermont Shepherd.
05 van 10
Shelburne FarmsShelburne Farms werd in 1886 opgericht en bestaat uit bijna 400 hectare duurzaam beheerde bossen aan de oevers van Lake Champlain. Nu een nationaal historisch herkenningspunt en educatiecentrum, heft Shelburne Farms een kudde op van 125 rasechte Brown Swiss koeien die de melk produceren voor enkele van de beste boerderij-cheddar in Amerika. Verkrijgbaar in de leeftijd van 6 maanden tot 3 jaar, langer gerijpte kazen zullen robuuster en droger zijn. Bestel online vanaf hun website.
06 van 10
Blythedale FarmEen van de weinige Amerikaanse kaasmakers die tracht zachte kazen in Franse stijl zoals brie en camembert te maken. Tom en Becky Loftus zijn erin geslaagd om kaas te maken die gewoon geweldig is. U zult moeite hebben om een beter voorbeeld van camembert buiten Frankrijk te vinden. Verkrijgbaar bij geselecteerde winkels in Vermont en omliggende staten. Variëteiten omvatten Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
07 van 10
Orb Weaver FarmKaasmakers Marjorie Susman en Marion Pollack hebben misschien een kleine operatie, maar hun kaas is enorm, van wereldklasse in alle opzichten. Orb Weaver is een kaas in Colby-stijl met een romige textuur en romige textuur. Een prachtige kaas die variatie en diepte toevoegt aan elke kaasplank, het is ook geweldig voor fondue.
08 van 10
Vermont CreameryMet melk van meer dan 20 familiebedrijven, maakt Vermont Creamery zowel geiten- als koeienzuivelproducten. Variëteiten zijn Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark en ja, boter. Naar mijn mening, is hun geitenkaas (chevre) enkele van de beste rond (Amerikaans of Frans). Romig, maar toch stevig met een grote aardachtige, enigszins scherpe smaak, helemaal niet beaty. Verkrijgbaar in vele kaaswinkels en -markten of bel 1-800-884-6287 voor een winkel bij u in de buurt.
09 van 10
Green Mountain Blue CheeseDe familie Boucher woont al bijna 400 jaar in de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig maken sommige van hen kaas voor de kost. Hun Franse voorouders zouden trots zijn. De Vermont Blue Cheese is echt uitzonderlijk met een zachte, romige textuur en een grote diepte van smaak. Andere variëteiten zijn de Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stijl) en Brother Laurent (Franse Münster-stijl).
10 van 10
Drie herders van de Mad River ValleyThree Shepherds is de thuisbasis van de jongste kaasmakerij van Amerika, Jackie Faillace. Haar vader, Glen, is haar hoofdassistent. Moeder, Linda en broers en zussen, Francis en Heather, doen ook hun deel. Gemaakt van rauwe koeien of schapenmelk en gerijpt in hun unieke stro-bale kaasgrot, deze producten zijn echt geweldige voorbeelden van fijne ambachtelijke kazen. Variëteiten: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Three Shepherds-kazen zijn alleen beschikbaar op de Waitsfield Farmers Market op zaterdag van mei tot oktober en in de Inn op de Round Barn Farm-markt in november. 1-802-496-4559