Faggots zijn een ouderwetse Britse maaltijd en zijn de laatste jaren helaas uit de gratie geraakt. Wat is het heerlijk dat er een hernieuwde belangstelling is voor dit bescheiden vleesgerecht. Mogelijk omdat ze zo gemakkelijk en goedkoop te maken zijn.
Traditioneel worden Fagots gemaakt van slachtafval, meestal varkensvlees, en van de stukjes van het dier die in het algemeen worden weggegooid, maar nu de neiging hebben om gewoon de lever en mogelijk het hart te zijn.
Serveer deze heerlijke stukjes met een kom licht, luchtig, puree poatao es en jus.
Wat je nodig hebt
- 4 oz./110g vette varkens schouder, grof gehakt
- 4 oz./110g varkenslever, grof gehakt
- 8 oz./250g vette buikvarken, grof gehakt
- 4 oz./110 g baconresten
- 4 oz./110g broodkruimels
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/2 theelepel foelie
- 1 theelepel piment
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 salieblaadjes, fijngehakt
- 1 kleine rode chili, ontpit en fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Caul-vet of buikspek
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 170C / 445F / Gas 3
- Hak al het grof gehakte vlees in een handgehaktmolen. Als u geen vleesmolen hebt, hak dan met een keukenmachine, maar zorg ervoor dat u niet teveel mengt of u maakt een brij in plaats van een stevige gehaktmolen.
- Plaats het gehakt in een grote kom. Voeg in de kom de broodkruimels, de ui, de kruiden, kruiden en een snufje zout en peper toe. Meng grondig.
- Maak je handen nat onder koud water, verdeel en rol het gehaktmengsel in 8 balletjes van gelijke grootte.
- Wikkel elke bal in caul of streperig spek en zorg ervoor dat de caul of spek overlapt en veilig is. Deze verpakking is de container voor de flikker en moet sterk zijn. Het spek of de caul zal de flikker afdichten terwijl deze kookt en ze bij elkaar houdt.
- Plaats de takkenbossen op een bakplaat en bak ze in de hete oven gedurende 50 tot 60 minuten. Eenmaal gekookt, haal uit de oven en serveer onmiddellijk. Als je niet klaar bent om de takkenbossen te eten, wikkel ze dan in folie en houd ze warm.
Wat te serveren met takkenbossen
Traditioneel worden takkenbossen heet geserveerd in de oven met romige, aardappelpuree en erwten, bij voorkeur papperige erwten en sjorringen van rijke, dikke uienjus. Een heerlijk traditioneel eten.
Opmerkingen over klassieke Britse takkenbossen
Birmingham en de Midlands worden beschouwd als de thuishaven van Fagots in Groot-Brittannië, maar met de heropleving van Fagots worden ze nu overal in het VK gegeten. Je zult ze nu op veel restaurantmenu's vinden, chefs zijn er dol op en bieden een geweldige basis voor vele variaties op dit klassieke recept hierboven.
* Wat is Caul?
Caul is het membraan dat in dierlijke organen vasthoudt en het is een goede container voor de takkenbossen. Als je geen caul kunt krijgen, gebruik dan reepjes streperig spek, maar als je het aan je slager vraagt (als je het geluk hebt er één te hebben), kunnen ze misschien wat voor je vinden.