Ten eerste, laten we niet verdwalen in de vertaling. Sambal is een verzamelnaam voor sauzen op basis van chili. Nasi goreng betekent "gebakken rijst" . Letterlijk, er is niets over nasi goreng dat vereist dat het pittig is. Maar aangezien nasi goreng een Maleisische term is, heeft de Maleisische (en ik bedoel niet Maleisische) stijl van het koken van gebakken rijst nasi goreng in verband gebracht met pittige gefrituurde rijst met gewaagde smaken. Met andere woorden, dat nasi goreng pittig is, is meer een culturele associatie dan een letterlijke definitie.
Dat gezegd hebbende, laten we verder gaan met dit sambal gefrituurde rijstrecept. Om de kruidenbasis te maken, combineerde ik sambal oelek (verkrijgbaar in Aziatische kruidenierswaren), geplette galangal (ook verkrijgbaar in Aziatische kruidenierswaren), verse knoflook, ui, kaffir-limoenblad en citroengras. Kun je je de geur voorstellen?
Natuurlijk kun je helemaal vers gaan en verse chilipepers gebruiken in plaats van sambal oelek . Maar omdat sambal oelek al een kruidenmix is, zullen chilipepers alleen niet werken. Je zult een groot aantal andere kruiden nodig hebben, zoals kruidnagel, komijn, gember ... Wat Galangal betreft , zelfs in Zuidoost-Azië, is het niet altijd gemakkelijk te vinden. Dus je snapt het. De in de winkel gekochte componenten van de kruidenpasta zijn voor het gemak.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels sambal oelek
- 1 eetlepel geplette galangal
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 1 kaffir limoenblad, gerold en dan in fijne reepjes gesneden
- 1 stengel citroengras (zie
- tips
- ) , fijn gesneden
- 3 eetlepels. van bakolie
- 1 kop in blokjes gesneden gekookt vlees (elk overgebleven vlees dat je hebt zal geweldig zijn)
- 1 kleine wortel, geschild en fijngehakt
- ongeveer 1/4 kop fijngesneden lente-uitjes
- 2 tot 3 eetlepels sojapasta (of sojasaus)
- 4 kopjes koud gekookte rijst, geroerd of licht gewreven om de korrels te scheiden
- zout, naar smaak
- gebakken eieren en geknipte koriander, om te garneren
Hoe het te maken
- Maak de sambal. Doe de sambal oelek , galangal , knoflook, sjalotten, kaffir-limoenblad en citroengras in een blender of keukenmachine en verwerk het tot pasty. Je kunt dit ook doen met een vijzel en een stamper.
- Verwarm de sambal in een wok of braadpan; bak (midden-laag vuur, alstublieft!) tot de vaste stoffen van de olie gescheiden zijn en het mengsel licht geroosterd en zeer aromatisch ruikt. Voeg het vlees en de wortel toe. Breng op smaak met de sojapasta. Roerbak (een zeer hoog vuur!) Ongeveer een halve minuut. Voeg de rijst en lente-uitjes toe. Breng op smaak met zout. Roerbak tot de rijst is verhit en de kleur gelijkmatig is.
- Schenk wat sambal- gebakken rijst op een bord, garneer met een gebakken ei en besprenkel met gehakte koriander.