Waarom zou je thuis je eigen azijn maken? Zoals de meeste voedingsproducten, smaakt de zelfgemaakte versie beter dan een in massa geproduceerde, in de winkel gekochte versie - zelfgemaakte wijnazijn wordt sterker en meer geconcentreerd, met een meer delicate, complexe smaak.
Het maakt ook een leuk geschenk of gastvrouw aanwezig. Je kunt (en zou moeten) beginnen met een wijn van betere kwaliteit dan die die zeker wordt gebruikt om in de winkel gekochte merken te produceren.
En het is vrij eenvoudig om te maken. Misschien heb je zelfs per ongeluk wijnazijn gemaakt in het verleden door een geopende fles wijn te lang open te laten (dit slimme apparaat om wijn te hersnijden kan je helpen om dat te voorkomen, trouwens, als je liever die wijn drinkt!) .
Om te beginnen heeft u een wijn van goede kwaliteit (rood of wit) nodig die niet te sterk is (ongeveer 10 tot 11% ABV) omdat te veel alcohol de activiteit van de bacteriën die de wijn in azijn zetten, remt. Als het alcoholgehalte te laag is, zal de azijn daarentegen niet goed blijven.
Er zijn verschillende manieren om door te gaan:
1. Het eenvoudigste is om een open, 3/4-flesje wijn een paar weken op een warme plaats te laten staan.
Het is echt zo simpel. Deze techniek levert echter slechts één fles op.
2. Voor een constante aanvoer van azijn, giet 1 liter wijn en 1 kopje azijn in een glazen kan met brede opening met een inhoud van minstens 1 gallon. Houd de container afgesloten met een deksel, maar open deze elke dag een half uur om hem te laten ademen.
Over een paar weken zal de madre (moeder), een stroperige starter, zich op de bodem van de kan hebben gevestigd, terwijl de azijn erboven klaar zal zijn voor gebruik. Voeg meer wijn toe als u azijn verwijdert voor gebruik, om het niveau in de kan constant te houden.
3. Als u wijnazijn in grotere hoeveelheden wilt maken, hebt u een vat van 3,7 liter met een opening aan één kant nodig. Als het nieuw is, spoel het dan af met azijn en laat het drogen.
Vul het vervolgens tot op een paar centimeter van de bovenkant met wijn en plaats het, onverzegeld, op een plaats die ongeveer 20 graden Celsius is. Over een paar weken zal de wijn azijn zijn. Giet het uit het vat met behulp van de spon. Vervang de verwijderde azijn met meer wijn, voeg het in het vat toe via een lange slang of een trechter, zodat de moeder ongestoord blijft.