Waar komt de beste olijfolie vandaan? Je zult misschien verrast zijn door het antwoord.
In de afgelopen decennia is extra-vergine olijfolie van relatieve onbekendheid naar reguliere populariteit gegaan. De gezondheidsvoordelen worden alom geprezen, het is nodig in ontelbare recepten en velen zijn bereid om de beste dollar te betalen voor wat volgens hen de gezondste olie van de hoogste kwaliteit is.
Helaas, terwijl de gezondheidsvoordelen en superieure smaak van echte extra vierge olijfolie echt zijn, is onlangs onthuld dat veel van wat als 'extra-maagd' wordt verkocht in de VS en andere landen niet is wat het beweert te zijn.
Veel kopers denken misschien aan het feit dat een olie uit Italië wordt geïmporteerd om voldoende bewijs van de kwaliteit te leveren, maar helaas is dat niet het geval. Italië exporteert meer olijfolie dan het produceert, een discrepantie die de vraag doet rijzen wat er nu aan de hand is om dat mogelijk te maken.
Het is gebleken dat veel producenten in Italië, 's werelds grootste importeur van olijfolie, hun olie hebben geknipt met geraffineerde olijfolie (minderwaardige olie die is behandeld met chemicaliën om onvolkomenheden te maskeren) geïmporteerd uit Spanje, Griekenland of andere landen, of zelfs met soja of andere goedkope oliën, terwijl anderen smaken en kleurstoffen toevoegen aan goedkope plantaardige olie om het op olijfolie te doen lijken, en deze afgewerkte olie als "extra vierge olijfolie" voor export verkopen. Daarbij hebben ze zichzelf op twee manieren echt ondermijnd: ten eerste hebben ze de prijs - en hun winsten - verlaagd door de markt te overspoelen met nep "extra-maagdelijke" olijfolie.
Ten tweede hebben ze de smaak verward van veel consumenten die nu niet weten wat echte extra-vergine olijfolie smaakt, of welke labels ze moeten geloven. Een studie van 2010 door onderzoekers van de Universiteit van California, Davis, vond dat 69 procent van de geïmporteerde olijfoliemonsters niet voldeed aan de minimumnormen voor "extra-virgin" -labeling in een deskundige smaak- en reukproef.
Daarentegen slaagde 10 procent van de extra-virgin labels uit Californië niet in hun tests.
Als gevolg hiervan zijn er twee class-action rechtszaken aangespannen tegen Filippo Berio en Bertolli, twee van de merken die de tests hebben afgewezen, voor valse advertenties.
In het VK meldde The Telegraph dat "vier van de vijf" flessen Italiaanse extra vergine olijfolie werden vervuild met olie van een lagere kwaliteit uit andere landen, terwijl vorig jaar de New York Times een infographic publiceerde: "Extra-Virgin Suicide" , "met feiten en cijfers over extra vergine olijfoliefraude.
Dus met al deze misleiding en fraude, hoe weet u welke oliën u moet kopen? Welke oliën zijn echt?
Probeer waar mogelijk olijfolie van kleine producenten te kopen. Kijk voor diegenen die olie in bulk verkopen, van metalen vaten, en / of die je toestaan om de olie te proeven alvorens te kopen.
Echte extra vierge olijfolie kan aanzienlijk variëren in smaak, afhankelijk van de gebruikte olijven en het gebruikte proces, en of de gebruikte olijven groen of rijp zijn, maar over het algemeen zal het een frisse, geurige, ietwat fruitige, soms grassige of kruidengeur hebben en smaak. Het moet niet smaken als de ingeblikte olijf die je in een martini stopt. Het kan enigszins peperig of pittig zijn, licht zoet en kan een licht bittere of scherpe nasmaak hebben - wat geen teken is dat het van lage kwaliteit is of is afgegaan, maar dat het vol zit met de kostbare antioxidanten die de smaak geven olie zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Olijfolie gemaakt van verse, groene olijven heeft een meer grasachtige, kruidige smaak en een iets lichtere, groenachtige kleur, terwijl olijfolie van rijpere, meer volwassen olijven een rijkere, meer boterachtige, zachtere, donkerdere gele kleur en minder gepeperd heeft smaak. Waar u de voorkeur aan geeft, is meer een kwestie van persoonlijke smaak dan van kwaliteit.
U hoeft echter niet per se naar een boerenmarkt te gaan of door de neus te betalen voor kwaliteit, echte olie. Sommige persoonlijke favorieten, die geen arm en een been kosten, zijn Lucini Italia (vaak te koop bij Whole Foods of speciaalzaken) en de California Estate Olive Oil van Trader Joe's (als je geen Trader Joe's in de buurt hebt, je kunt het online kopen.) De Olive Oil van Trader Joe's California Estate kwam in feite als beste uit de bus en won de benaming "Best Buy" in een consumentverslagen-smaaktest.
Op het moment van schrijven is het slechts $ 5,99 per fles van 500 ml.
Zodra u een olie van goede kwaliteit gevonden heeft die u bevalt, bewaar deze dan op de juiste manier - op een koele, droge plaats uit de buurt van licht. Als uw favoriete olie niet in een donkere of metalen container komt, moet u hem zo snel mogelijk in een lichtbestendige container doen, omdat bij licht snel olie wordt afgebroken. Boven uw fornuis of op een zonnig aanrecht zijn voorbeelden van slechte plaatsen om uw olie op te slaan. Wanneer olie ranzig is geworden, kan het bitter of oud worden en een muffe of plastic-y-geur hebben. Ranzige olie smaakt niet alleen goed, het is ook niet goed voor je gezondheid, omdat het vrije radicalen bevat, die het tegenovergestelde effect kunnen hebben van verse, onbedorven extra vierge olijfolie - omdat ze je risico op hartaandoeningen kunnen vergroten, en kanker.
Kort gezegd: kies voor huisgemaakte oliën of oliën van kleinere producenten, zoek donkere of metalen containers die de olie tegen licht beschermen, lees etiketten zorgvuldig, bewaar olie op de juiste manier en vertrouw uw smaakpapillen op marketingclaims.
Bedenk dat een label dat zegt 'Verpakt in Italië' of 'Geïmporteerd uit Italië' niet garandeert dat de olie feitelijk afkomstig is van in Italië geteelde olijven en ook geen garantie is voor kwaliteit. Woorden als 'puur', 'licht' of 'extra licht' op een olijfolabelabel duiden niet op kwaliteit of een lager vetgehalte. Integendeel, ze bedoelen dat de olie een geraffineerde olie van mindere kwaliteit is. Deze oliën kunnen echter prima geschikt zijn voor koken en frituren. In feite is het gebruik van echt hoogwaardige, echt extra vierge olie voor frituren een verspilling en kan het de smaken en gezonde componenten vernietigen waarvoor je het in de eerste plaats hebt gekocht! Ik heb de neiging om EVOO van hoge kwaliteit alleen onbewerkt te gebruiken - voor het bereiden van salades of als een laatste motregen bij gekookte gerechten.
Lees ten slotte 'De beste olijfolie van de wereld 2015', 'De beste olijfolie uit Italië 2015' en 'Beste olijfolie uit de Verenigde Staten 2015' voor meer merksuggesties, beoordelingen en beoordelingen.