Veel mensen weten niet goed wat ze ermee moeten doen, nadat ze zongedroogde tomaten hebben gekocht of als cadeau hebben gekregen. De meest gebruikelijke manier waarop ze worden gebruikt in de Zuid-Italiaanse regio's Calabrië en Puglia wordt gereconstitueerd en opgeslagen in olijfolie, vervolgens gegeten als antipasto (voorgerecht voor een maaltijd) of als snack, op licht geroosterde sneetjes stevig, knapperig brood .
Je kunt ze ook toevoegen aan sandwiches of salades, pastasalades, ze gebruiken om pizza of crostini te toppen, in pasta of risotto gerechten, of om een friselle in Pugliese-stijl te drinken.
Of u kunt verse tomaten in bruschetta vervangen door gehakte zongedroogde tomaten in olie, voor een versie die het geroosterde brood niet zo snel drassig maakt. Het is een betere versie, in feite voor buiten picknicken, potlucks of een andere gelegenheid waar ze niet meteen worden gegeten.
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 40 in de zon gedroogde tomatenhelften, in de winkel gekocht of zelfgemaakt (
- klik hier voor instructies om je eigen te drogen )
- Wit
- wijnazijn (ongeveer 2-3 kopjes)
- Schone, goed sluitende glazen pot, groot genoeg om tomaten en olie vast te houden (capaciteit van ongeveer 20 oz / 550 g)
- 3-4 kopjes hoogwaardige extra vierge olijfolie
- Optionele aroma's en toevoegingen : 1 eetlepel olijven zonder pitjes, olijven uitgeharde olijven of gezouten kappertjes (goed gespoeld en gedroogd), 1 theelepel gedroogde oregano, basilicum, munt of marjolein, een snufje gedroogde rode chili pepervlokken
- * * VOEDSELVEILIGHEID OPMERKING : Sommige mensen houden ook van knoflook of verse kruiden. Over het algemeen vermijd ik het onderdompelen van knoflook en verse kruiden in olie - tenzij het voor onmiddellijke consumptie is, of binnen 1-2 dagen maximaal - vanwege het risico van botulisme. Tomaten zijn zuur, waardoor ze veel minder waarschijnlijk gevaarlijk zijn als ze in olie worden bewaard, en de azijn die ze in dit recept gebruiken om ze opnieuw te hydrateren, verzuurt ze nog meer. Voor extra veiligheid kun je tijdens het bewaren 1 eetlepel citroensap aan de olijfolie toevoegen. Ik wil niet alarmeren omdat botulisme zeldzaam is en het risico klein, maar het is zo ernstig (mogelijk dodelijk) en kan niet worden opgespoord door smaak en geur, dat het het beste is om de veilige kant op te geven. Bewaar deze tomaten ook verpakt in olie in de koelkast, waar ze een aantal maanden goed zullen zijn. Bewaar ze niet op kamertemperatuur, tenzij u het sterilisatieproces van uw pot hebt doorlopen en het vacuüm hebt verzegeld, een ingewikkeld en nauwkeurig proces dat ik niet ga gebruiken voor dit recept! (Voor meer informatie over voedselveiligheid en het opslaan van gedroogde tomaten / knoflook / kruiden in olie, zie: dit tipje van de Oregon State University en deze van UC Davis.)
Hoe het te maken
Reconstitueer / rehydrateer de tomaten door ze stevig in een grote pot in een 50/50 mengsel van water en rode wijnazijn te sudderen tot ze mollig zijn, maar nog steeds wat kauwen hebben, ongeveer 5-10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat nog 3-5 minuten staan, zodat de tomaten wat meer kunnen zachter worden.
Giet ze goed af, verspreid ze op een bakplaat bekleed met meerdere lagen keukenpapier en dep ze volledig droog met een andere papieren handdoek.
Hoewel ze moeten worden gerehydrateerd om de juiste consistentie te hebben, zodat ze aangenaam zijn om te eten, moet je ook zoveel mogelijk overtollig water verwijderen om vroegtijdig bederf te voorkomen.
Breng de tomaten over in uw glazen pot en voeg alle smaakmakers toe die u gebruikt (zie bovenstaande suggesties, evenals de belangrijke voedselveiligheidsnota) en leg ze in lagen met de tomaten. Druk ze iets naar beneden en vul de pot met olijfolie. Zorg ervoor dat de tomaten volledig bedekt zijn met olie.
Bewaren in de koelkast gedurende maximaal ongeveer 3 maanden. Ze zullen na verloop van tijd in smaak en textuur verbeteren en kunnen het beste worden gebruikt na minimaal 24 uur te hebben gewacht. Italianen wachten meestal een maand voordat ze worden gebruikt. Ik persoonlijk vind het moeilijk om zo lang te weerstaan!